Onde e quando você semeia o salgado? Como você faz para colher? E pode congelar ou secar salgados? Nós revelamos tudo sobre plantar salgados em seu próprio jardim.
Savory (Satureja) não deve f altar em nenhum canteiro de ervas. A erva aromática sempre foi valorizada por seu sabor delicioso e também por suas propriedades curativas. É pouco exigente e prospera em vasos, na varanda ou no jardim sem muito esforço. De onde veio originalmente, qual a melhor forma de crescer, cuidar, propagar e colher; e como ele é usado na cozinha, nós o resumimos para você neste artigo.
Savory pertence à família das mentas (Lamiaceae) e está relacionado com outras ervas mediterrânicas como o tomilho (Thymus vulgaris), o orégano (Origanum vulgare) ) ou alecrim (Rosmarinus officinalis). Savory vem originalmente da região do Mediterrâneo e do Mar Negro. Já os romanos usavam salgados na cozinha e também como erva medicinal. Hoje é difundido em toda a Europa e ainda ocorre selvagem no sul da Europa. Também é cultivada na África do Sul, Índia e América do Norte. A floração saborosa também é muito apreciada por abelhas de várias espécies, razão pela qual a erva saborosa é duplamente útil em combinação com um pasto de abelhas.
Enquanto a segurelha de verão (Satureja hortensis) cresce como uma planta herbácea anual, a segurelha da montanha (Satureja montana) é um subarbusto perene. O salgado de verão cresce até 25 centímetros de altura, o salgado de montanha até 70 centímetros. Ambos formam uma forte raiz principal. Os caules de crescimento vertical rapidamente se tornam lenhosos e, no verão, também brilham em roxo. As folhas de ambas as espécies são estreitas, linear-lanceoladas e verde-escuras. Dependendo da variedade, flores salgadas em branco, rosa ou violeta. Flores salgadas de verão de julho a outubro, salgados de montanha de junho a setembro.
Tipos e variedades salgadas
Existe no gênero salgadomais de 35 espécies. Existem três tipos que são particularmente interessantes para o cultivo, que apresentaremos a seguir.
Salgado de Verão
Provavelmente a mais cultivada e mais conhecida das ervas salgadas é a de verão. Também é conhecido pelos nomes "salgados de jardim" ou "salgados reais". O sabor desta espécie é aromático e picante, mas não excessivamente áspero. O salgado de verão é anual e, portanto, deve ser replantado todos os anos. Gostaríamos de apresentar algumas variedades interessantes para cultivo em seu próprio jardim ou em vasos:
- 'Aromata': Muito vigoroso e aromático.
- 'Compact': Caracterizado por um crescimento compacto e um ótimo aroma.
- 'Cyrano': Até 50 cm de altura, principalmente folhas grandes e largas.
- 'Safira': Aromática e vigorosa.
- 'Pikanta': Sabor apimentado, compacto e espesso.
- 'Saturno': Tem um número particularmente grande de folhas grandes que são ricas em óleo essencial.
Mountain Savory (Winter Savory)
O segundo tipo de salgado conhecido é o salgado de montanha, também chamado de salgado de inverno por causa de sua robustez. É tolerante às geadas, pode ser cultivada durante vários anos e caracteriza-se pelo seu sabor particularmente intenso, que não é demasiado forte para poucos. É por isso que o salgado da montanha quase nunca é cultivado comercialmente. Muitas vezes é usado apenas para obter óleo essencial, mas não como tempero. Para os jardineiros amadores, no entanto, a segurelha de inverno pode ser uma alternativa real ou um complemento para a segurelha anual, pois é ainda mais fácil de cuidar e pode durar muitos anos no jardim. Também faz uma bela planta ornamental em jardins de pedra e é usado como um meio natural de controlar besouros de sementes, oídio e pulgões no jardim.
Dica: Uma característica especial entre as ervas salgadas da montanha é a chamada segurelha de limão. A variedade 'Citriodora' parece um salgado de montanha, mas tem flores rosadas e um aroma muito mais suave. Como o nome sugere, esta variedade especial de salgados da montanha tem sabor de limão e é ideal para grelhar ou marinar legumes ou carne.
Arrepiante Salgado
A terceira espécie saborosa que pode ser interessante para os jardineiros amadores é a rasteira (Satureja spicigera). Este estilo é especialindicado para quem quer usar o segurelha como cobertura do solo. O salgado rastejante é particularmente bom para uso em jardins de pedra ou para esverdear paredes, por exemplo. Claro que também serve para temperar.
Planta Salgada
Savoury só deve ser semeado ou plantado quando a geada não for mais esperada. Se você quiser começar a semear o salgado mais cedo, pode plantá-lo no parapeito da janela ou sob o vidro a partir do início de abril.
É melhor não semear salgados diretamente no canteiro do jardim até meados de maio, quando os santos do gelo terminaram. Também não é hora até meados de maio para plantar mudas antecipadas ou compradas no jardim.
Savoury - independentemente de ser verão ou salgado de montanha - prefere ensolarado e quente. Portanto, é importante que a escolha do local seja feita de acordo. O solo deve ser solto e permeável. Além disso, ervas saborosas adoram solos calcários, então o ocasional pedaço de casca de ovo moída ou cinza de madeira é bom para elas. Apenas os requisitos de nutrientes são diferentes para salgados de montanha e de verão. Enquanto o salgado anual gosta de ser rico em nutrientes e húmus, o salgado da montanha prefere solos magros e pobres em nutrientes.
Quando você deve plantar salgados?
- Antecipação: a partir do início de abril
- Plantar ao ar livre: meados de maio
- Semeadura direta ao ar livre: meados de maio a agosto
Onde você planta salgados?
- Local ensolarado e quente
- Solo solto e permeável
- Como amante
- Salgado de verão: solo rico em nutrientes e húmus
- Salgado de montanha: solo magro e pobre em nutrientes
Dica: Bons vizinhos de cama para salgados são, claro, feijão de todos os tipos, como feijão (Phaseolus vulgaris) ou feijão feijão ( Vicia faba). Mas também ao lado de cebolas (Allium cepa), beterraba (Beta vulgaris subsp. vulgaris var . conditiva), morangos (Fragaria x ananassa) ou alface (Lactuca sativa var. crispa) combina muito bem com salgados. Para semear ou plantar salgados, siga nosso simples guia passo a passo de plantio de salgados:
- Para o cultivo: encha os vasos com terra - por exemplo, com terra de ervas orgânicas da Plantura
- A Savory precisa de luz para germinar: Cubra as sementes no máximo 1 cm com terra
- Tempo de germinação: 3 a4 semanas
- Para semear e plantar na horta: prepare o canteiro
- Enriqueça o solo com um fertilizante de efeito orgânico a longo prazo, como o fertilizante orgânico universal Plantura
- Inclinar o solo com areia/pomes/zeólita dependendo do tipo de salgado
- Crie sulcos de plantas ou plante sementes
- Espaçamento entre linhas: 30 cm
- Distância de plantio: 25 cm
- Poço de água
- Separar se necessário após a emergência
Dica: Savory também pode ser cultivada em vasos no parapeito da janela, varanda ou terraço. Um bom solo é a base para o cultivo em vasos.O nosso solo de ervas orgânicas Plantura oferece às suas ervas aromáticas e outras as melhores condições para crescer bem. Uma camada de drenagem também é importante para evitar o encharcamento. Você pode usar argila expandida ou cacos de cerâmica para isso, por exemplo.
Propagação de Salgado
Enquanto a segurelha de verão pode ser propagada de forma generativa, ou seja, por sementes, a segurelha da montanha deve ser propagada vegetativamente. Isso é feito por cortes ou por divisão. As estacas são melhor cortadas em julho ou agosto. Para isso, selecione estacas semilignificadas e plante-as em substrato de estacas. A propósito, isso funciona com salgados de verão e de montanha.
Primavera é a melhor época para dividir. Grandes espécimes salgados podem ser desenterrados com uma pá e divididos. Apenas o salgado da montanha pode ser propagado por divisão.
Se você não quiser comprar novas sementes para o seu salgado de verão todos os anos, você pode ganhá-las. Para fazer isso, a planta deve ser capaz de florescer e formar sementes. As formigas são responsáveis pela polinização da segurelha de verão. Estes não devem ser expulsos do canteiro de ervas. Flores saborosas de verão de julho a outubro - depois disso, as sementes amadurecem e podem ser colhidas. As sementes coletadas são limpas e armazenadas em local escuro, fresco e seco. No ano que vem estarão prontos para semear.
Você pode descobrir mais sobre a propagação de estacas em nosso artigo especial.
Dica: Como o salgado de verão perde o vigor, recomendamos substituir as plantas a cada dois ou três anos.
Cuidando do Salgado
Savory é extremamente pouco exigente em todos os aspectos e dificilmente dá trabalho. Basta remover as ervas daninhas regularmente capinando ou criar uma camada de cobertura morta. A água da chuva deve ser para oO abastecimento de água do salgado é suficiente, apenas as plantas em vasos devem ser regadas regularmente. Claro, a erva também aprecia a água durante os períodos mais longos de seca.
Fertilize seu salgado uma vez por ano na primavera. Um fertilizante com efeito orgânico de longo prazo ou composto é mais adequado para isso. Nosso adubo orgânico universal Plantura protege a natureza, tem efeito duradouro e contém todos os nutrientes que seu salgado precisa. É melhor cortar todos os tipos de salgados em cerca de dez centímetros pouco antes da floração, por volta de julho. Isso estimula a planta a crescer novamente para que você possa colher novamente.
Como cuidar de salgados?
- Savory é frugal, frugal e fácil de cuidar
- Retire as ervas daninhas e solte o solo
- Somente água durante o calor prolongado e seca
- Fertilize uma vez na primavera com um fertilizante orgânico de efeito duradouro - por exemplo, o fertilizante orgânico universal Plantura - ou com adubo
- Encurte cerca de 10 cm antes da floração; isso promove um crescimento mais forte das folhas
Salgados de inverno
O salgado é realmente resistente? Isso depende do tipo de salgado. O salgado de inverno é resistente. No entanto, a erva vem da região do Mediterrâneo e só pode sobreviver ao inverno até a zona de resistência 6 (-20 ° C) sem proteção. Em áreas mais frias deve ser protegido da geada. A cama pode ser coberta com mato ou palha. A segurelha da montanha sempre precisa de proteção na panela no inverno, porque o solo na plantadora pode congelar rapidamente. Portanto, é melhor colocar seu salgado de montanha em uma panela em um galpão fresco, brilhante e sem gelo ou na escada no inverno. A segurelha de verão infelizmente não sobrevive ao inverno e tem que ser semeada ou plantada novamente todos os anos.
Colheita Salgada
Quando você colhe salgados? E como você faz isso? Savory pode ser colhido antes e durante a floração. O teor de óleo essencial das folhas é mais alto antes da floração. Isso significa que a erva é mais aromática. Durante a floração, o aroma desaparece um pouco. Isso pode ser de uso particular para aqueles para quem o roux de feijão da montanha é realmente muito quente e forte. Como o nome sugere, o segurelha de verão é colhido apenas no verão e até o outono. O salgado da montanha pode ser colhido quase o ano todo. Fica inativo apenas por alguns meses no inverno.
Para colher salgados, use tesoura ou tesourafaca na mão. Agora os talos do salgado da montanha são cortados pela metade. Com o salgado de verão, você pode cortar os talos logo acima do solo. Os conhecedores de salgados então juntam os brotos durante a colheita. Isso facilitará a secagem ou congelamento mais tarde.
Quando e como o salgado é colhido?
- Colha antes e durante a floração, pois é quando o teor de óleo essencial é maior
- Salgados de verão: julho a outubro
- Salgados de montanha: quase o ano todo
- Corte os brotos frescos logo acima do solo (salgado de verão) ou a meio (salgado de montanha) com tesoura ou faca afiada
Guarde e conserve o salgado corretamente
Como posso armazenar e conservar salgados? E devo secar ou congelar salgados com ele? Responderemos a essas perguntas na próxima seção.
Salgado Seco
Savory ainda ganha sabor e aroma com a secagem. Nossas instruções passo a passo mostrarão como é fácil conservar seu salgado secando-o.
Salgado Seco: Instruções passo a passo
- Agrupe e amarre os talos salgados colhidos.
- Pendurar os pacotes de cabeça para baixo, de preferência no escuro a 20 - 25 °C, até que possam ser facilmente esmagados.
- Como alternativa, espalhe em papel manteiga e seque ao ar em local escuro a 20 - 25 °C.
- Pendurar ou deixar até que as folhas estejam completamente secas.
- Após a secagem, separe as folhas dos caules.
- Coloque em um recipiente leve e hermético.
Congelado Salgado
Você pode congelar salgados? Sim! Além de secar, o congelamento é outra forma de conservar salgados. Você pode congelar salgados frescos e salgados já secos. Ou arranque as folhas dos caules e congele-as ou congele cachos inteiros. Eles podem ser usados inteiros mais tarde para cozinhar. O salgado também pode ser congelado muito bem com legumes.
Dica: Você deve congelar salgados por no máximo quatro meses, pois o aroma e os ingredientes evaporam com o tempo.
Usos e propriedades medicinais do salgado
Todas as perguntas sobreVamos agora responder o seguinte sobre o uso e as propriedades curativas do salgado.
Qual é o sabor do salgado?
Savory tem um sabor aromático e picante. Notas de menta e pimenta dominam. Pode ter um sabor levemente picante e muitas pessoas se lembram do sabor do tomilho.
Você pode comer salgado cru?
Savory pode ser consumido fresco sem problemas. No entanto, ao contrário de muitas outras ervas, a segurelha é muito mais aromática quando seca do que crua.
Como uso salgado?
A erva aromática pode ser usada de várias maneiras na cozinha. Em primeiro lugar, o salgado é usado como tempero e, claro, combina com todos os tipos de pratos de feijão, mas não só o feijão fica bom com o salgado. Experimente para dar sabor a antepastos, em molhos, com batatas cozidas, em queijo quark de ervas ou com pratos de ovos. Claro que o salgado na sopa também é um clássico.
O salgado tem propriedades medicinais?
Já na Idade Média, o segurelha era usado como erva medicinal. Problemas digestivos em particular foram tratados com ele. Feijão e outras leguminosas não são fáceis de digerir. Para evitar a formação de gases desagradáveis no estômago, o efeito positivo do salgado foi descoberto desde cedo; sempre foi consumido junto com legumes. O chá salgado pode ser usado como remédio caseiro para tosse, diarreia e cólicas. Além disso, o salgado tem propriedades antibacterianas.
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