O Kardone (também chamado de Cardy) é um tipo de vegetal antigo e particularmente saboroso que também prospera em nosso clima. Os cardos são particularmente atraentes.
Cardos não são exatamente as plantas favoritas de agricultores e jardineiros amadores. Eles são considerados principalmente como um incômodo e uma erva espinhosa. No entanto, as plantas semelhantes ao cardo incluem também a alcachofra, tão valorizada na cozinha mediterrânica, e também o cártamo. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), também chamado de cardo ou alcachofra vegetal, pertence à família das margaridas, que também inclui a alcachofra (Cynara cardunculus var. scolymus).
O cardy espinhoso vem originalmente da área do Mediterrâneo e ainda hoje é cultivado principalmente nessa área. Egito, Argélia, Tunísia, Grécia, Itália, França e Espanha estão entre as principais áreas de cultivo. Durante as escavações arqueológicas, desenhos de cártamo e alcachofras foram descobertos nos túmulos dos faraós. Cardy é, portanto, uma das plantas cultivadas mais antigas da humanidade.
Você pode saber mais sobre sua origem em nosso artigo Cardy: origem, origem e sinônimos.
Cardy ou alcachofra: pequenas coisas fazem a diferença
Como ambos os tipos de vegetais são geneticamente muito próximos, você tem que olhar de perto para ver as diferenças. Ambas as variedades podem crescer até dois metros de altura e geralmente são espinhosas. As variedades especiais sem espinhos são uma exceção. Enquanto as inflorescências das alcachofras podem ser comidas, os pecíolos espessos do cártamo acabam no prato.
O cardo robusto: uma dica para o jardineiro amador
Cardy é cultivada como uma hortaliça anual. Muitos amantes do jardim também cultivam outra planta perene para ornamento. No início de maio, 3 a 4 sementes são plantadas diretamente, com 6 centímetros de distância, diretamente ao ar livre. Quatro semanas após a brotação, apenas a planta mais forte permanece em pé. As sementes do cardo também podem ser antecipadas a partir do final de março e ao ar livre a partir do final de maioser definido. Solos profundos, ricos em nutrientes e levemente úmidos são ideais. Um metro quadrado de espaço pode ser esperado por planta.
Você pode encontrar instruções detalhadas passo a passo aqui: Cultivo de cardos: semear, cuidar e colher.
Variedades: Pode ser espinhoso?
Embora agora existam variedades de cardo sem espinhos, os apreciadores de Cardy ainda preferem variedades com espinhos por causa de seu aroma. Em última análise, cada amante do jardim deve decidir por si mesmo se isso justifica o esforço extra envolvido no cultivo e na colheita.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Início do outono: Colheita
Os talos do cardo, com até 80 cm de comprimento e saborosos, podem ser colhidos a partir de setembro. Os gourmets branqueiam as hastes algumas semanas antes da colheita para reduzir a quantidade de substâncias amargas contidas. Para fazer isso, a planta é amarrada e embrulhada em papel alumínio ou papelão. Este processo é bastante complexo, e é por isso que as plantas em cultivo agrícola são agora muitas vezes branqueadas em uma sala de armazenamento escura após a colheita.
Mesmo no cultivo de hobby, os cardos não podem mais ser branqueados ao ar livre de meados ao final de outubro. Isso pode ser remediado: a planta, incluindo o torrão, deve ser branqueada em um porão fresco e escuro. Os talos de cardo podem ser mantidos por quatro a seis semanas em boas condições de armazenamento.
O sabor da iguaria egípcia antiga
Infelizmente, este maravilhoso vegetal de inverno é difícil de encontrar nos mercados locais. Cardy tem um sabor ligeiramente amargo, semelhante a alcachofra, com uma nuance de sabores de nozes. Os amantes de alcachofra, rúcula, radicchio e chicória vão adorar o excelente sabor do cardo. Primeiro você limpa bem os talos e depois - semelhante ao ruibarbo - retira a pele fibrosa generosamente. Os talos de cardy, cortados em 4 a 8 centímetros, são mais bem preparados na panela ou no forno.
Temos deliciosas receitas para você com esses maravilhosos vegetais de inverno. Experimente na próxima temporada de jardinagem: seus vizinhos e seu paladar ficarão surpresos.
Como vocês parentes próximosAprenda a plantar e cuidar de alcachofras neste artigo.
Muito obrigado aos fotógrafos dedicados: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti e Andreu Serra.