Cimata também conhecido como puntarelle ou espargos vulcânicos pertence à chicória. Mostramos o que você pode fazer com os vegetais e como cultivá-los no jardim.
Os vegetais que raramente estão disponíveis em nossos mercados têm muitos nomes: Puntarelle (Cichorium intybus) ou Cimata está intimamente relacionado com a chicória. Dependendo do país e da região, o Puntarella também é chamado da seguinte forma: Em alemão, muitas vezes aspargo chicória ou aspargo vulcânico, na Itália o Puntarelle é chamado Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ou simplesmente Cataluna.
Puntarelle é parte integrante da cozinha regional, especialmente no centro e sul da Itália. Na Alemanha, alguns conhecedores apreciam um tipo de chicória muito semelhante. A coloquialmente conhecida salada de dente-de-leão, mais conhecida como folha de chicória, chicória cortada ou Catalogna.
Em contraste com isso, a puntarela forma hastes mais curtas (as chamadas brácteas), que também lembram a alface dente-de-leão. No interior, bem protegidos pelas brácteas, encontram-se rebentos de aspecto estranho, grossos e ocos, que os conhecedores tanto apreciam. Essas inflorescências inacabadas são arrancadas e preparadas à vontade.
Puntarelle também pode ser cultivada no jardim
Cimata ou Puntarelle é um vegetal muito grato. Na verdade, não conhece nenhuma doença e os vermes raramente atacam as folhas amargas. Fica um pouco mais complicado encontrar sementes adequadas. A empresa italiana Franchi oferece sementes sob os nomes "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ou "Catalogna". A semeadura ocorre a uma profundidade de um cm e em intervalos de cerca de 15 a 20 centímetros a partir de meados de abril. Com um pouco de cuidado, grandes - vamos chamar de cabeças de alface Cimata - podem ser colhidas a partir de agosto.
Você pode encontrar instruções detalhadas passo a passo aqui: Cultivando Puntarelle, Cimata: semear, cuidar e colher.
Puntarelle adequado para pratos quentes e saladas
O Puntarelle é uma verdadeira sacola epode convencer no prato tanto em combinação com pratos quentes típicos, como massas quanto como salada. Aqui estão nossas inspirações de receitas:
Puntarelle alla Romana: A puntarelle está vestida como uma salada. Em Roma, é preparado um molho de salada com azeite, vinagre balsâmico, alho fresco e filés de anchova. Dependendo do restaurante, a salada é servida com Puntarelle crua ou frita.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: O popular espaguete com molho de tomate é muitas vezes dado um extra com tiras de puntarelle fritas.
Neste artigo, apresentaremos a chicória, que está intimamente relacionada à puntarelle.