Alho selvagem não é apenas muito saudável, mas também muito saboroso. Aqui mostramos dicas e truques para cultivar em seu próprio jardim, bem como as melhores receitas.
De onde vem o termo alho selvagem (Allium ursinum), também conhecido como alho de urso, ainda é um mistério até hoje. Para os alemães o alho selvagem era uma planta medicinal, que eles atribuíam aos poderes de um urso. Outros suspeitam da origem do nome no fato de que muitos famintos Mestre Petz comiam o verde do alho selvagem depois de um longo e estéril inverno para satisfazer sua fome. Mesmo que a origem do nome permaneça incerta, sabemos que o alho selvagem está intimamente relacionado ao alho, alho-poró e cebola. A erva de sabor intenso cresce em muitas partes da Europa e, ocasionalmente, nas florestas da Ásia e da América do Norte. Devido ao seu aroma especial, o alho selvagem, que brota na primavera, é uma presa cobiçada pelos caminhantes da floresta e é frequentemente coletado.
A planta cresce cerca de 20-30 cm de altura. No início, as folhas ainda são levemente verde-claras. Mais tarde no verão eles são significativamente maiores, um pouco mais fibrosos e verde-escuros. Com 2-3 cm, os bulbos de alho selvagem são significativamente menores do que as cebolas vegetais ou os bulbos do alho relacionado.
Embora o alho selvagem fresco geralmente custe uma fortuna em mercados semanais e delicatessens, você pode facilmente cultivar este delicioso vegetal folhoso em seu próprio jardim. Sinônimos: alho de urso, alho selvagem, alho selvagem, ramsen, alho de urso (ingl.), ramsons (ingl.), alho selvagem (ingl.)
Cultivo: sementes ou bulbos
Alho selvagem é encontrado principalmente em (au)florestas e não é de surpreender que a planta prefira um local semi-sombrio. O solo deve ser húmico, nutritivo e levemente úmido.
O delicioso alho selvagem pode ser propagado de duas maneiras. Ou você semeia as sementes ou vai direto para os bulbos. As sementes precisam de geada para germinar, porque o alho selvagem é um germinador a frio clássico. Portanto, as sementes são estratificadas antecipadamente ou semeadas diretamente no canteiro no outono. A profundidade de semeadura é de dois a três centímetros. Pode ficar bem apertadoplantada - uma distância de três a cinco centímetros é suficiente. No entanto, melhores resultados são obtidos com cebolas. Estes são inseridos cerca de quatro a cinco centímetros de profundidade. No local certo, a cebola geralmente se desenvolve em uma planta forte no primeiro ano. A colheita pode começar no segundo ano de localização. Se você quiser colher ainda mais rápido, também pode comprar alho selvagem em vaso.
Alho selvagem é uma erva muito grata e só precisa ser regada e fertilizada com moderação. Antes de plantar, é melhor fornecer um bom solo que também possa reter a umidade por algum tempo. Os solos magros são enriquecidos com um solo rico em nutrientes, como o nosso solo universal orgânico Plantura sem turfa ou, alternativamente, composto. Em nossas latitudes, a rega pode ser dispensada com segurança. No entanto, locais muito ensolarados com solo seco são uma exceção. No verão, quando as temperaturas são mais altas e o solo ocasionalmente fica seco, o alho selvagem se move de qualquer maneira.
Você pode encontrar instruções detalhadas passo a passo para o cultivo aqui: Plantando alho selvagem: Plante você mesmo o alho selvagem.
Colha e preserve o alho selvagem
A erva pode ser colhida continuamente entre março e junho. É melhor colher as folhas externas primeiro, porque então os pares de folhas internas seguirão mais rapidamente. Mas tenha cuidado: se os lírios do vale estiverem em seu próprio jardim, há risco de confusão. As crianças também devem ser avisadas sobre isso. No entanto, o cheiro de alho é uma característica distintiva fácil e útil, e é por isso que nada impede o consumo seguro. A erva deve ser processada fresca porque, como o manjericão, por exemplo, o alho selvagem perde o aroma quando seca. Você também pode congelá-lo bem ou em conserva com bastante óleo (pesto). As verduras também podem ser armazenadas por alguns dias na geladeira ou em uma adega fresca.
Ingredientes e usos na cozinha
Muitos apreciam as boas propriedades e ingredientes do alho selvagem. É provável que isso também tenha desencadeado a tendência do alho selvagem na última década. Embora muitas propriedades venham da ciência médica desatualizada ou sejam pura superstição, o efeito antibacteriano agora foi confirmado medicamente. Diz-se que o alho selvagem fresco, como salada ou pesto, alivia a tosse e a febre em particular. Além da vitamina C eMinerais como ferro e magnésio estão incluídos na aliina e alicina. Este último é responsável pelo cheiro típico do alho e é considerado uma substância farmacologicamente ativa. Em algumas farmácias você já pode obter uma tintura feita a partir do vegetal da moda. Segundo a publicidade, várias propriedades são atribuídas a ele: alivia a tosse e a febre, diminui a pressão arterial e os níveis de colesterol e promove o coração. Na nossa opinião, o alho selvagem é melhor apreciado fresco do seu próprio jardim. Essa é a única maneira de saber exatamente o que você está comendo. Vale a pena saber: Ao contrário da crença popular, as cebolas também podem ser comidas.
Nossas dicas para receitas de alho selvagem
Pesto de alho selvagem: Aqui, o alho selvagem deve ser picado finamente e misturado com pinhões, nozes ou amêndoas e bastante parmesão ralado. O mingau é temperado com bom azeite e um pouco de sal, por exemplo. Uma vez despejado em uma jarra adequada, o pesto deve ser coberto com óleo. Caso contrário, ele começará a moldar rapidamente.
Pão de alho selvagem: Você pode misturar a massa de pão você mesmo ou usar uma mistura de pão. Estes podem ser encontrados frequentemente em mercearias bem abastecidas. Alho selvagem fresco picado finamente é adicionado a isso. Se você adicionar um pouco de manteiga ou óleo à massa, o aroma do alho selvagem se destaca.
Pizza de alho selvagem: Usar alho selvagem em uma pizza é particularmente delicioso. Aqui você pode fritar brevemente alho selvagem fresco picado e usá-lo para cobrir a pizza, ou você pode usar um pesto de alho selvagem. Se uma cobertura de alho selvagem puro for demais para você, você também pode adicionar espinafre (e possivelmente ricota).
Alho selvagem como erva para refinar pratos de carne e peixe: Semelhante ao alho, o alho selvagem é um acompanhamento ideal para carnes e peixes. O alho selvagem finamente picado só deve ser adicionado fresco antes do final do cozimento ou diretamente.