- Radicchio: origem e características
- variedades de Radicchio
- Compre plantas de radicchio: você deve prestar atenção nisso
- Cultivando e plantando radicchio
- Cuidando do radicchio: a rega e adubação correta
- Propagação de radicchio
- Colheita e armazenamento de radicchio
- Radicchio: ingredientes e uso
- Radicchio: doenças e pragas
Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!
A salada italiana com a nota amarga é muito popular e extremamente saudável. Mostramos o que você deve considerar ao cultivar radicchio.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) é um vegetal popular da Itália que apreciamos principalmente em uma salada. No entanto, o cultivo de hortaliças de folhas vermelhas difere da alface normal por ser sensível a baixas temperaturas na fase de germinação. No entanto, é possível cultivar a iguaria italiana conosco. Nós lhe diremos o que você precisa saber para que o radicchio também possa prosperar em seu jardim. Neste artigo você aprenderá tudo sobre a origem, variedades adequadas, cultivo, cuidados, colheita e uso da alface vermelha.
A alface de jardim pertence ao gênero alface (Lactuca) ou à chicória (Cichorium). O radicchio conta com chicória (Cichorium intybus var. foliosum), escarola (Cichorium endivia) e Pão de Açúcar (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) ao gênero Chicória. Juntamente com a chicória, o radicchio forma a subespécie especial Cichorium intybus var. foliosum. Típico destes é o sabor amargo causado pela substância amarga lactucopicrina. Radicchio também é conhecido como chicória vermelha ou chicória vermelha.
Por muito tempo foi cultivada apenas na Itália e importada para países ao norte dos Alpes. Enquanto isso, a criação conseguiu produzir novas variedades que também podem crescer em um clima mais frio. As folhas vermelhas não apenas trazem cor aos nossos pratos, mas também embelezam nossos canteiros no jardim com suas cabeças vermelhas brilhantes de alface. Embora o radicchio seja usado principalmente na Alemanha para apimentar outras saladas de folhas, também pode ser apreciado frito ou cozido no vapor. Graças às suas substâncias amargas e outros ingredientes, é muito valioso para a nutrição.
Radicchio: origem e características
A origem doa maioria das variedades de radicchio está no norte da Itália, onde as plantas mais diversas do gênero prosperam particularmente bem. Por muito tempo, o radicchio só foi cultivado lá. Desde cerca de 1985, no entanto, o cultivo no norte da Itália também é possível. No entanto, a maior área de cultivo de radicchio ainda está em Bella Italia, especialmente em torno das cidades de Chioggia e Treviso, que até deram nome a duas das mais importantes variedades de radicchio. Mas hoje em dia o radicchio também é cultivado em larga escala na Espanha e na França.
No passado, o radicchio era cultivado principalmente como uma planta bienal - hoje, no entanto, geralmente é cultivado apenas como anual. Forma uma raiz forte e, dependendo da variedade, desenvolve uma roseta de folhas mais ou menos espessa com uma cabeça de alface firme ou solta. Também depende da variedade se o radicchio cresce arredondado ou alongado. As folhas da alface podem ser vermelhas clássicas com manchas brancas, completamente vermelhas, verdes ou amareladas. Radicchio é geralmente preferido em nossas latitudes e não semeado diretamente ao ar livre, pois isso reduz o risco de floração sem formação de cabeça.
variedades de Radicchio
Existem muitos tipos de radicchio no norte da Itália. Alguns são de origem protegida e só podem ser vendidos sob o nome da variedade se o cultivo tiver ocorrido na região correspondente. Na Itália, distinguem-se dois tipos: o tipo A é semeado da primavera ao verão e colhido no outono. O tipo B é semeado do final do verão ao outono e tem resistência limitada ao inverno. Este tipo pode ser invernado na Alemanha em regiões vitícolas, em túneis de folha ou sob lã. As numerosas variedades de radicchio diferem principalmente em sua cor, forma e época de colheita. Abaixo listamos algumas variedades conhecidas para você.
Rabanete Redondo
- 'Rosso di Chioggia': Esta variedade forma as cabeças redondas e vermelhas escuras com folhas com nervuras brancas que são típicas do radicchio. Também é adequado para cultivo no norte da Alemanha.
- 'Indigo': Esta variedade também impressiona com uma forma de cabeça arredondada e folhagem vermelha escura com nervuras brancas.
- 'Palla Rossa': Esta variedade forma cabeças redondas e pequenas que brilham em um apetitoso vermelho com veios de folhas brancas.
- 'Orchidea Rossa': Esta variedade de radicchio tem folhas vermelhas brilhantes. A cabeça está frouxamente aberta.
Rabanete Alongado
- 'Di Trevisio': O crescimento desta variedade é bastante incomum porqueé particularmente alto. Além disso, tem boa resistência ao frio e apresenta folhas vermelho-escuras nervuradas brancas.
- 'Granato': Esta variedade tem uma forma de cabeça alongada e folhas vermelho-escuras com nervuras brancas. É ideal para mergulhar molhos, cremes e também para cobrir e decorar pão.
Radicchio Colorido
- ‘Galileo’: Radicchio amarelo a verde claro; esta variedade tem manchas rosa-avermelhadas especiais para oferecer. Caracteriza-se também pelo seu sabor fino e suave e é altamente recomendado para saladas.
- 'Variegata di Lusia': Cabeças verdes claras sólidas; o sabor é delicado e suave.
- 'Rosalba': Esta variedade tem folhas de cor rosa claro e é bastante rara.
- 'Der Gelbe von Trieste': Esta variedade impressiona com folhas amarelo-esverdeadas, ovais redondas de sabor suave.
- ‘Cicorino verde’: Esta variedade de radicchio tem folhas verdes.
Radicchio Variegata di Castelfranco: Uma iguaria especial
A variedade 'Variegata di Castelfranco' com a forma peculiar vem do município de Castelfranco Veneto, no nordeste da Itália. Os italianos apreciam a especialidade pelo seu aroma suave e bom gosto. A variedade também difere do radicchio clássico em termos de aparência, pois sua forma é mais semelhante à da alface típica. As folhas de 'Variegata di Castelfranco' são amarelo-claras com salpicos de cor vermelha - isso pode ter dado à variedade o apelido de "Salada de Orquídeas".
Mas não só a aparência é atraente: a 'Variegata di Castelfranco' é rica em vitaminas e, segundo os especialistas em nutrição, deve ter um efeito positivo na digestão e na formação do sangue. Uma vez que a procura é atualmente muito elevada, isso explica também o preço exorbitante de até 15 euros por cabeça de alface. Na Itália, também, os comerciantes locais cobram incríveis 12 euros pela salada.
Compre plantas de radicchio: você deve prestar atenção nisso
Ao comprar radicchio para o seu jardim, você deve considerar se prefere cultivar as plantas jovens ou se deseja comprá-las em lojas. Cultivar seu próprio radicchio não é fácil e requer uma certa sensibilidade para que você não encontre apenas folhas de alface florescendo na cama mais tarde. No entanto, as plantas jovens são mais caras para comprar do que as sementes de radicchio.
Se você optar por comprar sementesou mudas, em qualquer caso, você deve prestar atenção na escolha da variedade certa. Porque nem todas as variedades são adequadas para cultivo em nossa zona climática. A variedade também determina a cor e a forma das folhas. Outros critérios ao comprar plantas jovens devem ser a saúde ideal e uma impressão vital das plantas pequenas: Você não deve comprar plantas jovens muito macias, moles, amareladas ou muito longas ("crescidas"). Ao comprar sementes, deve-se atentar ao prazo de validade ou ao ano em que as sementes foram produzidas. A semente de Radicchio tem uma vida útil de 5 a 6 anos, mas a capacidade de germinação diminui a cada ano.
O que você deve observar ao comprar radicchio?
- Seleção de variedades: Selecione apenas variedades adequadas para o local.
- Plantas jovens: Compre apenas plantas jovens de radicchio firmes, bem coloridas e curtas.
- Sementes: Observe o prazo de validade ou o ano de engarrafamento.
Você pode encontrar sementes de radicchio e plantas jovens em centros de jardinagem, viveiros e no mercado semanal. Você também encontrará o que procura na Internet. A loja online de sementes italian-samen.de oferece uma grande variedade de variedades. Plantas jovens de Radicchio que já foram cultivadas podem ser obtidas on-line, por exemplo, em Dehner.de.
Cultivando e plantando radicchio
Especialmente quando jovem, o radicchio é particularmente sensível e precisa de condições ideais para poder crescer. Na próxima seção, mostraremos o que observar ao cultivar radicchio, quando é melhor semear e plantar a alface e como fazê-lo corretamente. Para obter ainda mais informações, confira nosso artigo de visão geral do cultivo de alface.
Quando cultivar radicchio?
O cultivo de radicchio ocorre desde a semeadura até a última colheita entre meados de março e início do inverno. Cresça dentro de casa ou protegido sob vidro entre meados de março e final de maio. As variedades precoces semeadas em meados de março são plantadas sob proteção desde o início de junho. No final de junho, as mudas semeadas em abril são trazidas para fora. As variedades tardias de radicchio semeadas após o final de maio podem ser plantadas de julho até o início de agosto.
Dica: O aparafusamento, ou seja, o término da formação da cabeça e o surgimento da inflorescência, são promovidos igualmente pelas temperaturas frias e pela duração do dia. Isso significa que o radicchio que é plantado cedo está em anos friossempre em risco de aparafusar e devem ser cobertas para manter as plantas aquecidas e protegê-las da luz. Radicchio plantado tardiamente é menos propenso a brotar, pois o final do verão geralmente é consistentemente quente e a duração do dia diminui novamente.
Resumo: Quando cultivar radicchio?
- Variedades precoces entre março e julho, variedades tardias entre maio e setembro/novembro até o inverno.
- Variedades precoces: prefira a partir de meados de março, plante a partir do final de junho, sob vidro ou plástico a partir do início de junho.
- Variedades tardias: prefira a partir do final de maio, plante de julho até o início de agosto.
Onde plantar radicchio?
Radicchio é melhor cultivada em um local ensolarado a parcialmente sombreado. No entanto, o sol escaldante do meio-dia deve ser evitado. Como de costume de sua Itália natal, ele também gosta do mais quente possível. Um solo solto e profundo é ideal para o radicchio. Isso permite que a raiz principal da planta se espalhe bem. Radicchio não tolera bem o encharcamento, tende a apodrecer em solo muito úmido. Além disso, o solo deve ser rico em nutrientes, húmico e levemente ácido. O radicchio é um alimentador fraco, por isso não tolera fertilização pesada. Solos muito magros podem ser enriquecidos com um fertilizante orgânico de ação prolongada principalmente, como nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura - estes só liberam nutrientes lentamente para que não ocorra excesso de oferta.
O local e o solo ideais para o cultivo de radicchio:
- Ensolarado a semi-sombrio
- O mais quente possível
- Solo solto, profundo e rico em húmus sem encharcamento
- Melhorar solos muito pobres com fertilizante orgânico de liberação lenta
Dica: Bons vizinhos em canteiros de radicchio são feijão (Phaseolus vulgaris), endro (Anethum graveolens), erva-doce (Foeniculum vulgare) ou cebola (Allium cepa). Salsa (Petroselium crispum ssp. crispum), rabanetes (Raphanus sativus var. sativus) ou Aipo (Apium graveolens).
Como você cultiva radicchio?
Ao cultivar radicchio, a semeadura é um passo crítico, porque o radicchio jovem é particularmente sensível ao frio. Portanto, recomendamos semear na estufa ou em casa no peitoril da janela. Prepare o penico para issosolo de envasamento com baixo teor de nutrientes, nosso solo de sementes e ervas orgânicas Plantura sem turfa é uma boa escolha, por exemplo. Colocam-se então duas a três sementes nestas a uma profundidade de um a dois centímetros e apenas levemente polvilhadas com terra e tudo fica bem humedecido. Agora certifique-se de que a temperatura na sala nunca cai abaixo de 17 ° C - temperaturas em torno de 22 ° C são melhores. Em um local claro sem luz solar direta, as sementes devem brotar dentro de dez a quatorze dias. Uma vez que as mudas formaram as primeiras folhas reais após os cotilédones, as plântulas são transplantadas para vasos maiores. Selecione apenas as plantas mais saudáveis e fortes para isso.
Resumo: Como preparar Radicchio?
- Prepare vasos com terra para vasos
- Colocação das sementes a uma profundidade de 1 - 2 cm
- Cobrir apenas levemente com terra
- Molhado
- Coloque em saco plástico ou coloque em mini estufa
- Coloque em um lugar claro
- Temperatura de germinação: 20 - 25 °C
- Período de germinação: 10 - 14 dias
- Pique quando as primeiras folhas verdadeiras aparecerem
Assim que as temperaturas externas permanecerem constantemente acima de 17 °C, as plantas jovens podem ser plantadas no canteiro. Solte o solo normal do jardim superficialmente. Apenas solo pesado deve ser cavado mais fundo. As ervas daninhas e pedras devem ser removidas do solo. Nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura garante um bom suprimento de nutrientes no solo em solos muito pobres em nutrientes e contribui para a formação de húmus graças aos seus ingredientes principalmente orgânicos.
Agora plante em linhas com 30 centímetros de distância. Agora prepare covas de plantio a cada 25 a 30 centímetros nas linhas. Estes devem ser tão profundos quanto as plantas de radicchio estavam nos vasos. Agora você pode colocar as plantas nos buracos de plantio e preencher os buracos com terra. Finalmente, tudo é derramado bem.
Dica: Que tal combinar o cultivo de radicchio com o plantio entre linhas? Isso permite que você faça o melhor uso do espaço e protege o piso. Por exemplo, espete cebolas ou semeie endro. Ambos crescem mais eretos e não atrapalham seu radicchio.
Plantando radicchio ao ar livre:
- Afrouxando a cama, cavando solo pesado mais fundo
- Remoção de pedras e ervas daninhas
- Melhorar solos muito pobres em nutrientes com fertilizantes principalmente orgânicos
- Espaçamento entre linhas: 30 cm
- Distância de plantio: 25 - 30 cm
- Plantas tão profundas quanto estavam no vaso
- Poço de água
- Opcional: Plante ou semeie bons vizinhos de cama, como endro ou cebola, entre as fileiras
Dica: Tenha muito cuidado ao soltar as mudas dos vasos. Radicchio forma raízes longas que não devem ser danificadas.
Cuidando do radicchio: a rega e adubação correta
Durante a fase de crescimento, o radicchio não tolera bem a seca e, portanto, deve ser regado o suficiente no meio do verão. Se o seu radicchio já foi fertilizado ao plantar com um fertilizante orgânico com efeito de longo prazo, como nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura, não são mais necessárias aplicações de fertilizantes adicionais durante o período de cultivo.
Qual é a melhor maneira de fertilizar e regar radicchio?
- Adubação básica com adubo orgânico de tomate Plantura no plantio
- Regar suficientemente e regularmente
Dica: A fertilização excessiva da alface vermelha pode levar ao apodrecimento das cabeças. Bordas de folhas queimadas na alface podem ser um sinal de excesso de fertilização com nitrogênio. Portanto, é melhor não usar fertilizantes minerais, mas sim um fertilizante predominantemente orgânico.
Propagação de radicchio
Se você quiser obter suas próprias sementes de plantas de radicchio, terá que esperar até o próximo ano. Só então as plantas formam inflorescências de um a dois metros de altura com lindas flores azuis claras. Para poder desfrutar desse esplendor de flores e das sementes que mais tarde se desenvolvem a partir delas, você deve invernar bem sua planta de radicchio. É melhor protegê-los do frio com um velo ou palha.
Quando as flores murcharem, retire os botões completamente e seque-os de cabeça para baixo em um local quente. Uma vez secas, as sementes podem ser facilmente removidas e armazenadas em local fresco, escuro e seco. Você pode usar as sementes no próximo ano.
Como propagar radicchio?
- Alface de inverno: proteger da geada com lã ou palha
- A radicchio floresce no segundo ano
- Deixe as flores murcharem, corte completamente as inflorescências e deixe secar de cabeça para baixo
- Remover sementes
- Armazenar em local fresco, escuro e seco
Colheita e armazenamento de radicchio
Radicchio é uma salada típica de outono e inverno. Isso se deve em parte ao fato de que a coloração avermelhada típica do radicchio só se desenvolve quando há fortes flutuações de temperatura entre o dia e a noite. Portanto, recomendamos não colher as cabeças de alface até outubro e novembro. Então você pode realmente apreciar as ricas folhas de alface vermelhas.
Dica: Se você espera uma geada precoce, você pode cobrir as variedades de radicchio não resistentes com papel alumínio ou lã para que não sejam danificadas se estiver muito frio antes da colheita pegue.
O cultivo de Radicchio leva um tempo relativamente longo, então a alface só pode ser colhida cerca de dez a doze semanas após a germinação. Para colher, use uma faca afiada e corte a cabeça acima do solo. Alternativamente, você pode simplesmente arrancar folhas individuais, para que a alface inteira permaneça fresca por mais tempo na cama. Mas mesmo quando colhido, o radicchio pode ser armazenado por um longo tempo. Você pode armazenar a alface vermelha fresca na geladeira por até quatro semanas. Se você quiser armazenar a alface por mais tempo, recomendamos colhê-la com as raízes. A alface dura vários meses em um local fresco e seco, como uma adega.
Como o radicchio é colhido e armazenado?
- Para uma cor vermelha rica, colha a partir de outubro
- Primeira colheita 10 - 12 semanas após a germinação
- Use faca afiada para colher
- Corte a cabeça da alface logo acima do solo
- Alternativamente, apenas pegue algumas folhas e colha de novo e de novo
- Radicchio colhido permanece fresco na geladeira por até 4 semanas
- Colhida com raízes, a alface dura vários meses
Radicchio: ingredientes e uso
Radicchio não é apenas apreciado por seu sabor amargo, mas também é muito baixo em calorias e cheio de bons ingredientes.
100 gramas de radicchio cru contém:
- 10 kcal
- 0,2 g de gordura
- 1,5 g de carboidratos
- 1,5 g de fibra
- 240 mg Potássio
- 1,5 mg de ferro
- 28mg Vitamina C
As substâncias amargas das folhas têm um efeito digestivo e apetitoso. Porque as folhas contêm muita inulina, que é digerida pelo corpo como fibra e estimula a digestão. Radicchio não apenas apimenta visualmente os pratos de salada, mas também pode ser usado em outros lugares da cozinha.Nos países de língua alemã, o radicchio é usado principalmente em saladas. No entanto, os italianos também apreciam a planta como acompanhamento grelhado de carnes e em massas ou risotos. Durante a guerra, uma espécie de substituto do café também era feito de radicchio e outras plantas de chicória. O sabor amargo deve lembrar as notas azedas dos grãos de café torrados.
Hoje, o radicchio é considerado uma iguaria. Se você não aprecia sua nota amarga, combine-o com frutas doces em uma salada, como laranjas ou peras, ou mergulhe-o brevemente em água morna. Se você remover as nervuras das folhas, o sabor é muito menos amargo. Variedades longas de radicchio são mais adequadas para cozinhar.
Radicchio: doenças e pragas
Em geral, o radicchio é considerado robusto e fácil de cultivar. Ocasionalmente, no entanto, pulgões (Sternorrhyncha) podem infestar a planta. A proteção biológica das plantas deve definitivamente ser usada aqui. A queima de folhas também pode ocorrer em solos ricos em nitrogênio ou fertilização excessiva. O apodrecimento das cabeças das folhas também é um sinal de fertilização excessiva. As plantas jovens em particular devem ser protegidas de lesmas (Arion lusitanicus).
Quem gosta de cultivar hortaliças geralmente também valoriza a jardinagem suave e sustentável. Em nosso artigo especial apropriado, explicamos quais remédios caseiros contra pulgões realmente ajudarão você.