Pepinos fazem parte do sortimento padrão do supermercado. Mostramos como cultivar, colher e preservar pepinos em seu próprio jardim.
O pepino (Cucumis sativus) pertence à família das abóboras (Cucurbitaceae) junto com a abobrinha e o melão. Portanto, não é de surpreender que na Alemanha, pepinos e melões tenham sido inicialmente agrupados sob o termo "pepino". No entanto, parece claro que as duas espécies, que são tão diferentes no gosto, foram posteriormente conceitualmente separadas uma da outra.
Pepinos são parte integrante da maioria das cozinhas. Porque o que seria de uma salada mista sem o sabor fresco dos pepinos? Ou tzatziki sem os vegetais verdes? Impensável! O pepino provavelmente é originário da Índia, onde se diz que outros tipos de vegetais, como a berinjela, se originaram. Segundo a tradição, diz-se que o pepino existe há mais de 1000 anos a.C. ter sido cultivada por agricultores indianos. Ele encontrou seu caminho para a Europa via Pérsia para a Itália de hoje. Dizem que o imperador Tibério apreciava muito os vegetais refrescantes. Na Europa, as principais áreas de cultivo estão na Alemanha (0,5 milhão de toneladas), Holanda (0,25 milhão de toneladas e Espanha (0,2 milhão de toneladas). colhe cerca de 28 milhões de toneladas por ano, cerca de 50 vezes a produção alemã.
Sinônimos: pepino, pepino, maxixe, kukumer, guckummer, guggummere (CH), pepino
Cultivando pepinos corretamente
Pepinos, em comparação com outros vegetais comuns da família das cucurbitáceas, se dão melhor em climas frios. Esta é provavelmente uma das razões pelas quais o cultivo de pepinos em seu próprio jardim é muito bem sucedido.
Para poder colher o máximo de pepinos aromáticos, você deve preferir as sementes. Aqui você pode ter seu próprio peitoril da janela ou uma estufa aquecida. As sementes são plantadas de 1 a 2 cm de profundidade em meados de abril. As temperaturas devem ser de pelo menos 20 ° C, caso contrário, o processo de germinação será significativamente retardado. tambémUm local de luz é tão importante quanto a temperatura certa. Peitoris escuros podem ser iluminados adicionalmente com luz de plantas. Agora existem luzes muito boas baseadas em tecnologia LED na Internet que quase não usam eletricidade.
Os jardineiros experientes também podem enxertar o pepino em um porta-enxerto resistente a doenças. No entanto, isso requer um instinto seguro. Se você ainda quiser plantar um pepino enxertado em seu jardim, você deve obter plantas jovens de um viveiro. Estes são muitas vezes refinados. Basta perguntar explicitamente ao vendedor sobre plantas jovens enxertadas.
Uma vez que o primeiro par de folhas regulares tenha se formado (isso não inclui os cotilédones), as mudas podem ser repicadas cuidadosamente em um vaso maior. Imediatamente após os santos do gelo em meados de maio, as plantas jovens podem ser transplantadas para o local ao ar livre. O local deve ser protegido do vento e o mais claro possível. Locais ensolarados são os preferidos, mas locais semi-sombreados também não prejudicam a planta. Pepinos também se beneficiam de bons vizinhos.
Antes de plantar, certifique-se de que o solo contém nutrientes suficientes. O solo habitual do jardim pode ser melhorado com uma boa dose (300 g/m2) de composto. Você também pode usar um solo orgânico já pré-fertilizado, como nosso solo orgânico de tomate e vegetal Plantura. O solo deve ser o mais solto possível. Dependendo do tipo de pepino, você pode esperar um requisito de espaço de meio metro quadrado a um metro quadrado. A distância entre as plantas deve ser de pelo menos 25 a 30 cm. O uso de filme de cobertura preta pode aumentar significativamente o rendimento: as opiniões de especialistas assumem até 40%. Porque a película preta absorve os raios do sol e armazena o calor particularmente bem.
A poda pode ser usada para estimular o crescimento arbustivo e altos rendimentos. As pontas das plantas jovens são removidas para que pelo menos dois pares de folhas permaneçam. Além da adubação básica antes do plantio, você deve adubar regularmente com um adubo completo. Nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura é um fertilizante orgânico principalmente orgânico que fornece todos os nutrientes importantes para as plantas de pepino.
Especialmente no meio do verão, os pepinos precisam ser regados regularmente. Porque de que outra forma as plantinhas deveriam ter água suficiente para desenvolver o fruto do pepino? As plantas não respondem apenas à seca com umcrescimento e rendimento modestos, mas também com pepinos de sabor amargo.
Você pode encontrar instruções detalhadas passo a passo aqui: Cultivo de pepinos: semear, cuidar e colher.
Variedades de pepino
Assim como as abóboras, por exemplo, a variedade de pepinos também é enorme. Além dos espécimes de pele verde, existem os de pele branca, amarela e parda. A forma varia de esférica a cilíndrica e em forma de cobra. Nas categorias de peso, mini pepinos (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
Eles são geralmente divididos em dois tipos diferentes: pepino e maxixe. O tipo, também conhecido como pepino cobra, é cultivado com muito mais frequência. Neste caso os frutos são longos e ligeiramente curvados; a concha é lisa e livre de espinhos. Este tipo é cultivado principalmente em estufas. Em contraste, o outro tipo de pepino é frequentemente cultivado ao ar livre. Embora também possam ser processados frescos, eles geralmente chegam ao pote de picles. Pepinos em conserva ou pepinos de jardineiro são muito mais curtos e têm uma pele mais firme, que também ocasionalmente tem espinhos.
Você pode encontrar uma visão geral abrangente das variedades de pepino aqui.
Pepinos:
- Carosello Tondo di Manduria: Variedade comprovada da Itália com frutos ovais arredondados; muito vigoroso e robusto; muito bom gosto.
- Chinese Slangen: variedade para cultivo ao ar livre; núcleo pequeno e alto teor de polpa.
- Delicadeza: Variedade comprovada (10 - 15 cm), que pode ser consumida fresca ou em conserva.
- Johanna: Pepino comprovado de polpa espessa com frutos de até 35 cm de comprimento; bom gosto e alto rendimento.
- Saladin (F1): Variedade moderna, de alto rendimento (30 - 35 cm) com bom sabor (não desenvolve substâncias amargas); resistente à sarna do pepino e à doença da mancha foliar.
- Lemon Gherkin: Variedade de pepino experimentada com frutos amarelos esféricos; sabor excelente.
Gherkins:
- Bidretta (F1): variedade ao ar livre com alto rendimento e crescimento robusto; boa resistência à sarna do pepino.
- Charlotte (F1): maxixe robusto e moderno com as melhores características da fruta: sem sementes, sem amargor e aromático.
- Conny (F1): Desenvolvimento da conhecida variedade Bimbostar; muito produtivo e precoce; boa resistência a muitas adversidades, como oídio, vírus do mosaico ou sarna do pepino, garantem um longo período de colheita; muito bom para cultivo de hobbyAdequado para uso externo.
- Crişan: variedade turca e de maturação precoce com frutas fortemente nervuradas; alto rendimento e muito sabor.
- Eva: Variedade comprovada e boa para cultivo ao ar livre; sabor excelente.
- Geroy (F1): Pepino em conserva com muito alto rendimento e saboroso, frutos pequenos; deve ser melhor cultivado em local abrigado ou estufa.
- Libelle (F1): Pepino muito precoce com crescimento robusto; resistente à sarna do pepino e ao vírus do mosaico do pepino; pode ser cultivada tanto em canteiros quanto em vasos de flores.
- Piccolo Di Parigi: Variedade italiana comprovada com carne firme; produtivo; bom para saladas e conservas.
- Uvas da montanha: Pepino em conserva robusto e bem desenvolvido; produtivo e aromático.
- Zircão (F1): maxixe de alto rendimento (apenas floração feminina); robusto e resistente a ambos os tipos de mofo; bem adequado para cultivo na área de hobby.
Além dos clássicos pepinos e picles, há também o pepino Sikkim. Isso vem do norte da Índia e também é conhecido como pepino de urtiga. Esta espécie também pode ser cultivada em nossas latitudes sem problemas.
Colheita e armazenamento de pepino
A colheita pode começar ao ar livre a partir do final de julho. Crescer em uma estufa pode trazer o tempo de colheita até quatro semanas antes. O tipo de uso determina a época da colheita. Pepinos ou pepinos para uma salada são colhidos bastante cedo e ainda verdes. Se você deixar os pepinos amadurecerem, terá que descascá-los para a salada e possivelmente raspar o interior com as sementes. Pepinos maduros também podem ser cozidos. Pepinos e picles maduros são geralmente transformados em pepinos de mostarda.
De um modo geral: Se você colher regularmente, isso promove a floração e garante um alto rendimento. Na maioria das vezes, a colheita pode ser processada em saladas ou outros pratos em tempo hábil. O armazenamento em um porão fresco ou geladeira pode durar até duas semanas. Após esse período, os pepinos ficam moles e também podem apodrecer. Como o nome sugere, os pepinos menores e os pepinos em particular podem ser conservados muito bem em um caldo de vinagre picante. Isso significa que os pepinos se manterão por muitos meses.
Ingredientes e usos na cozinha
Devido ao baixo teor calórico de menos de 15 kcal por 100 g, os pepinos são adequados para todos que comem conscientementequer ou faz dieta. Pepinos não são muito ricos em vitaminas, mas são ricos em potássio e fibras. A casca, em particular, contém muitos ingredientes valiosos, e é por isso que os pepinos de seu próprio jardim não devem ser descascados, se possível.
O uso mais clássico dos pepinos é a salada de pepino. Fatiada ou em cubos, a fruta dá à salada um toque maravilhosamente fresco. O mesmo se aplica ao processamento de pepinos em tzatziki. Sem o sabor fresco dos pepinos, o prato grego provavelmente nunca teria ganhado uma popularidade tão grande. Uma receita com a qual muitos não estão familiarizados é chamada de picles recheados. Para fazer isso, é melhor pegar pepinos mais maduros e maiores, raspe-os por dentro e preencha o espaço resultante com vegetais picantes ou algum tipo de bolonhesa. Claro que preservar também não deve f altar. Os pepinos são embebidos em vinagre picante ou solução salina. Os pequenos pepinos ao ar livre podem ser mantidos por meses. Para todos os cozinheiros que gostam de experimentar, você também pode experimentar um kimchi de pepino.
Doenças e pragas em pepinos
Pepinos são suscetíveis a algumas doenças. Estes incluem o vírus do mosaico do pepino, murcha do pepino, míldio e insetos, como ácaros, pulgões e cochonilhas. Este último, em particular, pode ser bem controlado com proteção de cultivo com base biológica. Se você já teve experiência com doenças fúngicas e virais em seu próprio jardim, deve recorrer às raças F1 modernas com boas resistências. Isso evita muitos problemas, especialmente porque você está extremamente relutante em usar pesticidas em seu próprio jardim.
Os leitores costumam entrar em contato conosco e pedir conselhos sobre o que acontece quando os botões de frutas ficam marrons e caem depois de um tempo. Na grande maioria dos casos, isso não se deve a uma praga ou doença. Em vez disso, as plantas são insuficientemente supridas com nutrientes. Isso pode ser evitado com adubação básica antes do plantio e adubação líquida regular. No entanto, se o problema já ocorreu, uma adubação foliar dupla pode resolver rapidamente o problema.
Você pode encontrar informações e dicas de especialistas sobre fertilização de pepinos neste artigo.