O funcho é cultivado no jardim como um vegetal e tempero saudáveis. Nós lhe diremos o que observar ao colher, armazenar e processar o funcho.
Funcho (Foeniculum vulgare) é conhecido em três formas: como erva-doce vegetal, erva-doce de especiarias ou erva-doce selvagem. A colheita e o uso de erva-doce bulbosa e de chá diferem significativamente, pois são colhidos os bulbos tenros ou as sementes maduras. Neste artigo você aprenderá tudo sobre o tempo de colheita, armazenamento e preparação de erva-doce e as propriedades medicinais da hortaliça e erva mediterrânea.
Colheita de funcho
Os bulbos de erva-doce precisam de muito calor e sol para crescer. Em comparação com os países quentes do Mediterrâneo, a planta precisa de mais tempo aqui para desenvolver os saborosos tubérculos. Leva cerca de dez a doze semanas desde a semeadura até a colheita de tubérculos do tamanho de um punho. As folhas finamente pinadas podem ser colhidas como uma erva doce e aromática até o outono e secas no forno a 40 ° C. Se você semear e plantar funcho em conjuntos, poderá colher continuamente entre o final de junho e outubro. A colheita deve ocorrer o mais tardar no final de outubro, antes da primeira geada, porque, ao contrário das plantas jovens, as flores de funcho totalmente crescidas não podem mais suportar temperaturas abaixo de zero sem sofrer danos pelo frio. Para colher a erva-doce, corte o bulbo cerca de 2 a 3 cm abaixo da raiz com uma faca afiada ou tesoura de poda. Alternativamente, retire a planta inteira e apenas corte as raízes.
Você ainda pode colher erva-doce quando está em flor? Se a erva-doce bulbosa floresceu, provavelmente foi plantada muito cedo e não é uma variedade resistente a parafusos. Você pode encontrar uma visão geral das variedades de erva-doce resistentes a parafusos e aromáticas em nosso artigo especial. O tubérculo torna-se lignificado quando desenvolve uma inflorescência e, portanto, dificilmente é macio o suficiente para a cozinha. Você pode colher o funcho aqui cedo, assim que perceber que vai florescer, ou pode deixar as sementes amadurecerem. Para colher sementes de erva-doce, corte emde manhã cedo, use tesouras de podar para cortar todas as umbelas e deixe-as secar à temperatura ambiente por alguns dias. As sementes secas de erva-doce geralmente caem sozinhas da inflorescência e podem ser armazenadas em potes escuros e frescos por vários anos. As flores de erva-doce fornecem alimento para inúmeros insetos e as sementes podem ser usadas como especiaria e medicinal, assim como o chá de erva-doce e a erva-doce selvagem.
Armazenamento e Congelamento de Funcho
Funcho fresco pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas, envolto em uma toalha de cozinha úmida. A areia húmida em combinação com um local fresco entre 0 - 5 °C também é adequada para armazenar erva-doce. No entanto, a limpeza é muito mais complexa aqui do que com o armazenamento na geladeira. Depois de escaldar brevemente pedaços de erva-doce picados em água fervente, a erva-doce pode ser congelada e armazenada no freezer por vários meses. Após o branqueamento, que leva de 30 segundos a 2 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços, o funcho é deixado esfriar e depois embalado em sacos ou caixas herméticas para congelamento. Em princípio, o congelamento também é possível sem branqueamento prévio. No entanto, o tratamento térmico curto prolonga a vida útil e também os aromas e nutrientes duram mais.
Corte de funcho: preparo e processamento
Antes de cozinhar o funcho, deve-se limpá-lo, cortando e retirando as partes murchas, lenhosas ou moles. O corte de erva-doce geralmente se limita a remover o talo duro. Para fazer isso, o bulbo do funcho é cortado ao meio e as partes lenhosas do caule são cuidadosamente cortadas. Os pratos principais populares são metades de funcho assadas no forno, na grelha, cozidas ou fritas em uma panela de legumes. Receitas de vegetais de erva-doce como acompanhamento de pratos mediterrâneos podem ser encontradas em livros de receitas.
Existem várias maneiras de conservar o funcho. A erva e as sementes podem ser secas e usadas como tempero ou ingrediente no chá de erva-doce. O absinto de alto teor e o licor nacional francês Pastis devem seu sabor extraordinário às sementes de erva-doce. O tempero de erva-doce de sementes ou folhas combina bem com legumes em conserva e também cria uma nota picante ao assar pão. Os bulbos aromáticos, por outro lado, podem ser em conserva, fermentados ou conservados para conservar o funcho. Para fazer isso, corte o funcho em tiras ou pedaços finos e preparea cerveja. Os pedaços de erva-doce são colocados em potes de conserva, despejados sobre água fervente, salmoura ou caldo de especiarias e rapidamente e hermeticamente fechados.
Quais partes da planta de erva-doce são comestíveis? Todas as partes da planta de erva-doce são comestíveis e inofensivas para humanos e animais.
Você pode comer erva-doce crua?
Funcho pode ser consumido cru e, portanto, também é servido em saladas de vegetais crus ou como um lanche de vegetais, semelhante ao aipo (Apium graveolens var. dulce).
O talo de erva-doce é venenoso?
Toda a planta de erva-doce é comestível e nenhuma parte da planta é venenosa. Isso significa que o talo de erva-doce também é comestível e, portanto, não precisa ser removido ou cortado.
Quão saudável é o funcho?
Funcho é baixo em calorias e rico em fibras. Os tubérculos contêm quantidades significativas dos minerais ferro e potássio. Ingredientes particularmente valiosos da erva-doce são o alto teor de vitaminas A, B, C e E, que supera muitos outros tipos de vegetais. A erva-doce saudável também contém muitos óleos essenciais, como o anetol, responsável pelo sabor que lembra o anis (Pimpinella anisum). Juntamente com esses óleos essenciais, é considerado um vegetal extremamente digerível e também adequado para dietas.
Qual é o efeito curativo do funcho?
O efeito curativo e promotor da saúde do funcho reside principalmente na promoção da digestão. O funcho pode ser usado mesmo em crianças para flatulência, dor de estômago, cólicas e diarréia, mas também para doenças do trato respiratório, como tosse, bronquite e catarro, bem como para soltar o muco. A preparação como chá de erva-doce para bebês e crianças pequenas é particularmente adequada aqui, que é aceita com prazer graças ao sabor doce. A dose diária para fazer o chá é de cerca de 7,5 g de sementes de erva-doce. Alternativamente, o mel de erva-doce, uma mistura de mel e óleo de erva-doce amargo, pode ser usado para crianças um pouco mais velhas.
Além das propriedades positivas para problemas gastrointestinais, a erva-doce também tem um efeito calmante. Entre outras coisas, diz-se que tem um efeito calmante nos sintomas da gravidez, pedras nos rins, gota e inflamação ocular. Todos esses efeitos curativos são atribuídos à erva-docePlanta Medicinal do Ano 2009.
Um parente próximo da erva-doce e frequentemente encontrado em combinação com ela é a alcaravia (Carum carvi). Conosco, você aprenderá tudo sobre as propriedades, requisitos e cultivo bem-sucedido da planta aromática e medicinal.