Alho é indispensável na hora de cozinhar. Mostramos dicas e truques para cultivar em seu próprio jardim, variedades adequadas e para colheita e armazenamento.
Se você gosta de cozinhar, dificilmente pode evitar o alho (Allium sativum). Enquanto as mercadorias do supermercado às vezes percorrem enormes distâncias antes que o tubérculo finalmente chegue à nossa cozinha, a planta pode ser cultivada no jardim sem problemas. O alho também é considerado muito saudável e já foi eleito a planta medicinal do ano.
Originalmente da Ásia Central e da Pérsia, o alho se espalhou rapidamente e agora é cultivado em muitos países ao redor do mundo. Cultivadas há séculos, as plantas de alho selvagem já existem em vários países.
Sinônimos: Knuflock, Chnobli (CH), alho (engl.)
Cultivando alho no jardim
Alho pode ser cultivado em seu próprio jardim sem problemas. Se você não tiver espaço no canteiro, também poderá cultivá-las em vasos maiores. O alho se dá muito bem com tomates e pode ser cultivado junto com eles nos vasos, de preferência com culturas mistas de alho previamente. O alho se sente mais confortável em um local ensolarado com solo solto e levemente úmido. O encharcamento deve ser evitado a todo custo.
Melhor no outono, caso contrário, também na primavera, coloque alguns dentes de alho a 15-20 cm de distância a uma profundidade de 3-4 cm. O espaçamento entre linhas deve ser de cerca de 30 cm. Mesmo que o alho cresça lentamente no início, a fertilização deve ser ponderada: as adições de nitrogênio promovem o rendimento, mas diluem o sabor. Em nossa experiência, uma boa fertilização básica com composto provou ser muito eficaz. Se o alho for fertilizado em excesso, é difícil armazenar e começa a apodrecer cedo. Nos dias secos de verão, o alho precisa de um pouco de água. A rega regular não é necessária.
Você pode encontrar instruções detalhadas aqui: Plantando, cuidando e colhendo alho.
Variedades de alho: Uma seleção gerenciável
Existem inúmeras variedades de alho para cultivo comercial, mas estão nas prateleiras dos fornecedores de sementes e cebolaspoucos conseguiram: Arno, Rosa e Viv alto são três exemplos. Em geral, é feita uma distinção entre alho normal e cebolinha. Neste último caso, o verde é colhido e processado.
Se você quiser saber mais sobre as variedades, dê uma olhada aqui: Variedades de alho: as 20 melhores em resumo.
- Arno: Variedade de alho de bom crescimento com bom rendimento e casca branca.
- Folha Gorda: Com esta variedade você não colhe os bulbos, mas as folhas verdes. Este tipo de alho é, portanto, conhecido como cebolinha.
- Neko: Cebolinha vigorosa com bom aroma; sabor de alho menos intenso.
- Rosa: Variedade de alto rendimento com casca externa intensamente colorida.
- Viv alto: variedade de alho de alto rendimento com casca levemente rosada; fácil e robusto de crescer.
Colheita, Secagem e Armazenamento do Alho
É colhida no outono, quando o terço superior da planta começa a murchar. Ao desenterrar, deve-se tomar cuidado para não danificar os tubérculos. Esta é uma porta de entrada para patógenos que muitas vezes fazem com que o tubérculo apodreça. Se o tempo estiver seco, o alho recém-colhido é primeiro deixado para secar na cama. Então você pode trançar as plantas em uma trança ou pendurá-las individualmente em um local coberto e arejado. Alho bem seco tem uma longa vida útil.
É melhor escolher um local fresco, seco e escuro para armazenamento. O alho não deve ser armazenado na geladeira. Está muito frio aqui e a umidade também é removida do tubérculo. O aroma é perdido após alguns dias. Algumas pessoas cortam o alho em cubos pequenos e os secam lentamente no forno. O sabor é perdido aqui, mas o resultado final ainda é aceitável para a secagem. A imersão em azeite (com um pouco de pimenta e alecrim, se necessário) é outra maneira de preservar o excelente aroma de alho.
Você pode encontrar ainda mais informações que valem a pena conhecer em nosso artigo especial sobre colheita e armazenamento de alho.
Ingredientes e usos na cozinha
Particularmente, as substâncias vegetais secundárias contendo enxofre, como a aliina, são responsáveis pelo cheiro típico do alho. No entanto, são precisamente essas substâncias que também têm um efeito antibacteriano. Potássio e fosfatos são dois dos minerais que contém. Em relação ao alhoOs pesquisadores não são unânimes sobre os efeitos atribuídos. Alguns estudos mostram uma influência positiva na pressão arterial, níveis de colesterol e lipídios no sangue, mas também há estudos que contradizem esses resultados.
No entanto, o alho é muito saboroso e não deve f altar nos pratos mediterrâneos e asiáticos. Ao fritar, no entanto, deve-se ter cuidado para que as temperaturas não sejam muito altas e o alho não fique muito escuro. Porque então fica amargo.
Doenças e pragas no cultivo do alho
Alho é uma das poucas plantas que crescem facilmente no jardim. Uma vez plantado, com exceção de regar no meio do verão, você pode sentar e relaxar e esperar pela colheita. Em anos muito chuvosos, os tubérculos já podem apodrecer no canteiro. O mesmo ocorre em locais com alagamentos. A ferrugem do alho ocorre de vez em quando no cultivo comercial, e é por isso que os agricultores devem prestar muita atenção à rotação de culturas.