A alcachofra de Jerusalém já era um alimento importante na Europa no século XVII e está em ascensão há algum tempo. O que muitas pessoas não sabem é que o tubérculo saboroso e de baixa caloria pode ser cultivado no jardim sem problemas.
A alcachofra de Jerusalém é um vegetal perene e histórico que foi redescoberto há alguns anos e tem sido cada vez mais cultivado desde então. Mas o que é alcachofra de Jerusalém? E de onde ele é? Apresentamos o girassol bulboso e damos dicas sobre como cultivá-lo em seu próprio jardim.
Alcachofra de Jerusalém: origem e propriedades
Alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus), também conhecida como pêra da terra ou alcachofra da terra, veio da América do Norte para a Europa por volta de 1600 e abasteceu a população da época com carboidratos. No século XVIII, a batata substituiu os tubérculos de alcachofra de Jerusalém como alimento, mas eles continuaram a ser cultivados como forragem para gado e caça. Até alguns anos atrás, os vegetais eram em grande parte esquecidos. Somente o retorno aos vegetais bem estabelecidos e cultivados regionalmente trouxe o saboroso tubérculo de volta aos jardins e aos nossos pratos. Mas como é a alcachofra de Jerusalém?
A alcachofra de Jerusalém forma longos rebentos acima do solo com muitos ramos laterais cobertos com folhas ásperas semelhantes a girassóis. Os galhos são esparsos e se quebram muito facilmente com o vento. As alcachofras de Jerusalém podem florescer a partir de agosto, mas nem sempre e apenas com certas variedades. A planta atinge uma altura de 2,5 a 3 metros. Observando as flores da alcachofra de Jerusalém, não surpreende que a planta esteja intimamente relacionada ao girassol (Helianthus annuus). Ambas as plantas têm um halo amarelo-sol ao redor das flores tubulares centrais, nodosas e amarelo-acastanhadas. A planta só floresce quando os dias ficam mais curtos. Na Alemanha isso já é a partir de agosto, em alguns dos países que fazem fronteira com o Mediterrâneo apenas a partir de outubro.
Mas o que é emocionante é o que se forma no subsolo nas raízes da alcachofra de Jerusalém. Durante o verão, formam-se bulbos de rizoma ovais a cônicos, que podem ser brancos por dentro e marrom a vermelho escuro por fora. Nas pontas deOs tubérculos de rizoma de formato irregular são botões para os brotos do próximo ano. Sunchoke, portanto, se reproduz vegetativamente através dos rizomas. O sabor desses tubérculos é aromático, terroso e um pouco de noz, mas também é frequentemente descrito como alcachofra. Isso rendeu ao tubérculo o apelido de alcachofra da terra. Existe uma grande variedade de variedades de alcachofra de Jerusalém, que diferem em sua vontade de florescer, altura de crescimento, estabilidade, rendimento e cor dos tubérculos do rizoma.
A alcachofra de Jerusalém agora também é usada para produzir frutose, como cultura energética para a produção de biocombustíveis e como forragem. Mais biomassa por hectare só pode ser obtida da beterraba sacarina para a produção de bioetanol. Como matéria-prima renovável, a alcachofra de Jerusalém também pode ser processada em lascas de madeira e queimada em um sistema de aquecimento de pellets. O conteúdo energético do rendimento de um hectare de alcachofra de Jerusalém corresponde a mais de 6.000 litros de óleo de aquecimento. A alcachofra de Jerusalém é, portanto, uma planta de alto desempenho em todas as áreas, da nutrição à produção de energia.
Nota sobre a toxicidade: A alcachofra de Jerusalém não é venenosa, as folhas são comidas por animais como coelhos. Aliás, os tubérculos do rizoma também podem ser consumidos crus.
Risco de confusão: plantas semelhantes à alcachofra de Jerusalém
Alcachofra de Jerusalém pode ser confundida com alguns de seus parentes. No entanto, se você der uma olhada no solo, apenas a alcachofra de Jerusalém tem os tubérculos desejados e saborosos. Uma mistura é realmente impossível. Plantas semelhantes à alcachofra de Jerusalém são o olho-de-sol (Heliopsis sp.) produção .
Cuidado com alcachofra de Jerusalém: poda, fertilização e co.
A alcachofra de Jerusalém cresce em quase todos os tipos de solo, mas prefere solos arenosos, húmicos e argilosos. A necessidade de água da alcachofra de Jerusalém é muito alta, simplesmente por causa da grande biomassa que é formada. Os pisos devem armazenar bem a umidade e liberá-la se necessário, mas o encharcamento deve ser evitado a todo custo. A Alcachofra de Jerusalém tolera muito bem o sol pleno e os dias quentes, desde que haja água adequada.
Depois que os tubérculos foram plantados entre o final de março e meados de maio, os primeiros brotos começam a brotar rapidamente. Em anos secos, deve ser regada regularmente no início, para que a alcachofra de Jerusalém construa rapidamente a massa de raiz necessária.A fertilização regular pode aumentar o rendimento, especialmente em solos pobres. Com seu maior teor de potássio, nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura tem uma composição ideal para o crescimento dos tubérculos da alcachofra de Jerusalém. Quantidades excessivas de nitrogênio, por exemplo através de estrume fresco, promovem o crescimento dos rebentos, os tubérculos permanecem menores e a capacidade de armazenamento diminui. Durante o plantio e dois meses depois, os grânulos de fertilizante são adicionados às plantas de alcachofra de Jerusalém e trabalhados na superfície.
Se a alcachofra de Jerusalém for usada como forragem, você pode cortar os brotos uma vez no verão e uma vez no outono e alimentá-los. Se você quiser colher os tubérculos, basta deixar a planta crescer em paz. Em locais ventosos, a planta perene alta, mas não particularmente estável, deve ser amarrada a uma estaca forte.
Pragas e Doenças Comuns da Alcachofra de Jerusalém
Você pode ficar sem controle de pragas e doenças ao cultivar em seu próprio jardim. A alcachofra de Jerusalém é muito robusta e resistente. Em anos úmidos e frios, pode ocorrer uma infestação insignificante de oídio. A única praga conhecida é a ratazana, que encontra uma iguaria ao nível dos olhos nos tubérculos e pode comer toda a colheita. Se a alcachofra de Jerusalém for cultivada na mesma área por anos, a podridão na base do broto pode ocorrer a partir de Sklerotinia. Como esse fungo sobrevive no solo, as plantas infestadas devem ser descartadas e a área mudada com urgência no próximo ano.
Alcachofra de Jerusalém de inverno
A alcachofra de Jerusalém pode permanecer no solo por vários anos, com bons cuidados até 20 anos, e brotar novamente a cada primavera e formar novos tubérculos. Para fazer isso, desenterre apenas parte dos tubérculos do rizoma no outono e deixe o resto no solo. Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém descansam durante o inverno, hibernam e rebrotam de forma confiável na primavera seguinte.
Propagação da Alcachofra de Jerusalém
A alcachofra de Jerusalém, como a batata, pode ser propagada através dos tubérculos. Este tipo de propagação não é apenas muito fácil, uma vez que você comprou uma variedade, você mesmo pode propagá-la e mantê-la. Os tubérculos colhidos no outono são armazenados durante o inverno e plantados em um novo local na próxima primavera. As sementes só são produzidas e semeadas no melhoramento de novas variedades. Naturalmente, as sementes em nossas latitudes geralmente nem amadurecem - não é quente o suficiente aqui. A propagação da alcachofra de Jerusalém através dos tubérculos é, portanto, geralmente a única maneira prática.
Remova a alcachofra de Jerusalém: A alcachofra de Jerusalém pode se tornar uma verdadeira praga, pois muitas vezes cresce desenfreada e forma brotos fortes de todos os tubérculos que permanecem no solo. Aqui você tem que cavar fundo e remover o maior número possível de tubérculos de rizoma para evitar a propagação. A remoção completa da alcachofra de Jerusalém do jardim só é possível com muito esforço e escavação regular dos tubérculos.
Colha e armazene a alcachofra de Jerusalém
As plantas enormes sugerem um rico rendimento no verão, mas quando você colhe as alcachofras e como as armazena corretamente? Há alguns pontos a serem observados aqui. Resumimos os passos essenciais para você.
Colheita de Alcachofra de Jerusalém
Assim que as folhas de alcachofra de Jerusalém caem e os caules secam, começa a época da colheita. Este é geralmente o caso conosco do final de outubro a novembro. Agora é também a época dos tubérculos de alcachofra de Jerusalém, que são oferecidos apenas por um curto período de tempo no mercado de vegetais. Assim como na colheita da batata, você usa uma pá para cavar generosamente a terra ao redor da planta e levantá-la junto com os tubérculos. Além das ferramentas clássicas, existem também as chamadas pás de batata ou garfos de escavação, com os quais o solo pode ser sacudido dos tubérculos com muita facilidade. Se os tubérculos individuais já estiverem se soltando das raízes, eles estão realmente prontos para serem colhidos e também podem ser armazenados por mais tempo. Em princípio, pode ser colhida durante todo o inverno até março, antes que os tubérculos voltem a brotar.
Armazenamento de Alcachofra de Jerusalém
A casca da alcachofra de Jerusalém é bastante fina, e é por isso que os tubérculos só podem ser armazenados na geladeira por uma a duas semanas. O melhor armazenamento é embrulhado em areia úmida em uma adega fresca. Desta forma, os tubérculos da planta são invernados para o próximo ano se não permanecerem no solo de qualquer maneira. Em contraste com as batatas, a alcachofra de Jerusalém é muito resistente e pode ser colhida continuamente como um vegetal de inverno até que novos brotos apareçam em março. Apenas o solo não deve ser congelado, pois isso dificulta muito a colheita e os tubérculos são rapidamente feridos. Alternativamente, você pode congelar os tubérculos de alcachofra de Jerusalém que você colheu, eles duram cerca de um ano.
A alcachofra de Jerusalém é saudável?
A alcachofra de Jerusalém é um vegetal extremamente saudável que, além de rechear os carboidratos, também contém muitas vitaminas e minerais. ParticularmenteOs diabéticos se beneficiam da inulina contida, um tipo de carboidrato que não eleva os níveis de açúcar no sangue.
Ingredientes e usos da alcachofra de Jerusalém na cozinha
Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém consistem em cerca de 3% de proteínas e cerca de 16% de carboidratos, metade dos quais é inulina. Nosso estômago trata a inulina como fibra, que tem um efeito positivo na digestão, mas não aumenta os níveis de açúcar no sangue. Com um valor calórico de 30 kcal por 100 g, a alcachofra de Jerusalém tem menos da metade das calorias das batatas. Além das vitaminas A, B1 e B2, o saudável tubérculo de alcachofra oferece muitos nutrientes, como potássio e ferro, em altas concentrações.
A alcachofra de Jerusalém pode ser comida crua e tem um sabor agradável de noz. No entanto, o tubérculo geralmente é preparado fervido ou cozido e é usado em vários pratos. Um clássico da cozinha antiga é uma sopa feita de alcachofras de Jerusalém. Como vegetais de forno, os tubérculos podem ser preparados com um pouco de óleo, mostarda, caril em pó, sal e pimenta. A propósito, a alcachofra de Jerusalém não precisa ser descascada, os tubérculos são limpos apenas com um pouco de água e uma escova de cogumelos. A alcachofra de Jerusalém é seca em fatias finas e comida como batatas fritas. Em lojas especializadas também há xarope de alcachofra de Jerusalém com alto teor de frutose. Alguns especialistas até fazem aguardente ou aguardente dos tubérculos, o chamado "Topinambur" ou "Rossler".
O cultivo de tubérculos começa em maio com o plantio de alcachofra de Jerusalém. Em nosso artigo especial, você encontrará dicas úteis para cultivar em seu próprio jardim.