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Repolho Savoy: devido ao seu alto teor de vitaminas e minerais, pode dar uma importante contribuição para uma alimentação saudável e consciente.
A couve lombarda (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) pertence a a família do repolho e está particularmente relacionado ao repolho branco. Um detalhe especial do savoy é provavelmente a textura ondulada de suas folhas, que provavelmente também fez com que seus descobridores refletissem. Portanto, não é de surpreender que existam tantos nomes para o tipo de repolho e sejam usados como sinônimos, como: couve lombarda, couve lombarda, borschkraut, repolho manteiga e repolho Savoyard, repolho milanês, repolho de longa duração, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) e couve lombarda. A couve lombarda está disponível durante todo o ano. Na primavera, as cabeças são verde-claras (chamadas de couve lombarda precoce), as variedades posteriores são geralmente verde-escuras. Devido à boa capacidade de armazenamento das variedades tardias, também foi estabelecido para elas o termo pouco charmoso "repolho lombardo".
O já mencionado enrolamento característico das folhas deve-se às fases de crescimento rápido. O tecido da folha cresce enquanto as nervuras das folhas ficam para trás no crescimento. No caso da couve lombarda, a ondulação também explica o acondicionamento solto da cabeça da couve.
Couve lombarda: um companheiro grato para o jardineiro amador
Repolho Savoy pode ser cultivado em seu próprio jardim e é um vegetal saboroso no final do outono e inverno, quando os tomates, pimentões, etc. já foram colhidos. Savoy geralmente cresce um pouco mais rápido do que outros tipos de repolho e pode ser plantado mais tarde ou colhido mais cedo. Na cultura, também, mostra-se um pouco mais robusto do que seus parentes. Isso o torna um começo ideal para o jardineiro amador quando se trata de cultivar repolho. Para informações detalhadas, consulte nosso guia passo a passo: Cultivo de couve lombarda: semeadura, cuidados e época de colheita.
A couve lombarda é dividida em variedades de maturação precoce, média e tardia
Você pode encontrar uma visão abrangente das variedades aqui: Couve de Savoy: as variedades certas paraEscolha Crescer.
- Alaska (F1): variedade de Saboia tardia com cabeças de repolho finamente enroladas e bem compactadas; ideal para armazenamento e invernada ao ar livre.
- Goldvital: variedade de maturação média; folhas verdes finamente enroladas e frescas de consistência delicada e sabor intenso. Syn: repolho manteiga.
- Marner Grüfewi: variedade robusta de Savoy com folhas verdes escuras e cabeças de repolho finamente enroladas; particularmente fácil de armazenar; sobrevive ao inverno ao ar livre mesmo em regiões duras.
- Samantha (F1): nova raça de couve lombarda e couve pontiaguda; A couve lombarda Samantha é particularmente popular devido ao seu sabor fino e suave; as cabeças pontiagudas podem ser colhidas entre o final de agosto e o final de novembro.
- Smaragd: variedade vigorosa e de caule médio curto com folhas verde-escuras e muito enroladas; bom para armazenamento, mas não adequado para passar o inverno ao ar livre em latitudes locais.
- Vertus: variedade tardia com folhas verde-escuras, finamente enroladas e cabeças de repolho firmes.
- Herald 3: variedade muito precoce com alta tolerância ao frio; plantas avançadas podem ser plantadas cedo. Apesar das cabeças firmes, esta variedade não é adequada para armazenamento.
Doenças e Pragas
Repolho Savoy é atormentado por pragas comuns que afligem quase todos os tipos de repolho. Estes incluem a mosca do repolho, o repolho branco e o temido clubroot. Plantas jovens também podem ser afetadas por lesmas.
Colheita e Armazenamento
Embora a couve lombarda não dure tanto quanto a couve roxa e branca, as variedades de armazenamento tardio também podem ser armazenadas por várias semanas. Algumas variedades são particularmente resistentes à geada e podem passar o inverno ao ar livre. As cabeças podem ser colhidas e consumidas gradualmente. Após um longo período de armazenamento, no entanto, é melhor remover os ligantes externos, pois eles geralmente ficam um pouco moles e, portanto, não podem mais ser usados.
Ingredientes e Uso
Se você comprar repolho, certifique-se de que o maior número possível de aglutinantes verde-escuros ainda esteja lá. O repolho fresco pode ser reconhecido pelo barulho que faz quando você o agita. É particularmente valorizado por seu alto teor de vitamina C, vitamina B6 e minerais. Com cerca de 30 quilocalorias por 100g de peso fresco, também é muito baixo em calorias. Os glicosídeos de óleo de mostarda que contém também têm um efeito promotor da saúde. Dizem que eles têm um efeito inibitório sobre bactérias, vírus e fungos no corpo.
Mas a couve lombarda não convence apenas em termos de saúde: as folhas encaracoladas também têm um sabor particularmente delicado em comparação com outros tipos de couve. Frito na frigideira, pode ser usado como acompanhamento de pratos fartos ou ensopados. As folhas também são populares como base para wraps de repolho.