- Repolho roxo: origem, propriedades e sabor
- Cuidados com repolho roxo: adubação e rega adequadas
- Pragas e doenças comuns do repolho roxo
- Colha e armazene repolho roxo
- Uso e Ingredientes
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Repolho roxo, também conhecido como repolho roxo ou repolho roxo, é um vegetal de inverno popular. Você pode descobrir conosco como cuidar adequadamente dele e o que você deve considerar ao colher repolho roxo.
Repolho Roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) é provavelmente um dos mais típicos acompanhamentos alemães para pratos saudáveis, especialmente no inverno e na época natalícia. Você não precisa confiar no repolho do supermercado ou de uma jarra, porque a variedade de repolho vermelho-azulado também prospera na horta. Explicamos como cultivar a erva saudável e cuidar dela adequadamente.
Repolho roxo: origem, propriedades e sabor
A forma original do repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) encontra ainda nas costas atlânticas de França, Irlanda e Inglaterra, nomeadamente a couve brava, que está na origem de muitos tipos modernos de couve. Já no século XII, Hildegard von Bingen mencionou pela primeira vez o repolho roxo com o termo "rubeae caules", que significa algo como "caule avermelhado". O repolho roxo é uma forma cultivada de repolho (Brassica oleracea) e, portanto, pertence ao gênero do repolho (Brassica), um membro da família (Brassicaceae). O repolho roxo tem muitos nomes regionais diferentes e também é chamado de repolho roxo, repolho roxo, repolho azul, repolho roxo ou repolho azul.
Ver o repolho roxo em flor é bastante atípico, pois é uma planta bienal e geralmente é colhida no primeiro ano, antes que a inflorescência se desenvolva no segundo ano. Para florescer, o repolho precisa de uma fase de dormência de quatro semanas durante o inverno, durante o qual as temperaturas ficam em torno de 0 ° C. A inflorescência pode eventualmente crescer até 90 cm de altura e entre maio e junho desenvolve flores amarelas de repolho roxo do tamanho de uma unha, cada uma com quatro pétalas. As flores são polinizadas por insetos, mas também podem se polinizar. O repolho roxo forma sementes a partir das flores fertilizadas, que são naturalmente dispersas pelo vento.
Dica: Os repolhos redondos formam folhas bem compactadas que mudam de cor dependendo do pH e da composição do soloser capaz. Essa propriedade faz do repolho roxo um conhecido indicador de solo. Cultivada em solo ácido, desenvolve uma tonalidade avermelhada enquanto parece mais azulada em solo alcalino.
A cor do repolho roxo também pode ser influenciada pela forma como é cozido. Como resultado da adição de vinagre ou maçãs azedas, por exemplo, o repolho ficará um pouco mais ácido e ficará vermelho. Sem tempero, o repolho roxo tem um sabor doce, suave e tem uma nota levemente adocicada que combina bem com frutas, mas também combina muito bem com pratos fartos.
Cuidados com repolho roxo: adubação e rega adequadas
O repolho roxo é fácil de cultivar quando as condições do solo e do local são boas. Com condições ideais e baixa pressão de pragas, dá ao jardineiro amador cabeças de repolho grandes e aromáticas que são fáceis de preservar.
Você pode encontrar detalhes sobre o cultivo, como a distância correta de plantio ou observar a rotação de culturas, em nosso artigo especial sobre plantio de repolho roxo.
Como uma planta que consome muito, a fertilização é muito importante para o repolho roxo, com nitrogênio e potássio em particular promovendo o crescimento. Os rendimentos podem ser aumentados significativamente com altos níveis de fertilização orgânica. No entanto, deve-se ter cuidado, pois a superalimentação do repolho o torna suscetível a doenças, pode adquirir um sabor desagradável de enxofre e o aroma desaparece. Um fertilizante rico em potássio promove a nutrição adequada da planta, evita uma alteração no sabor e garante um crescimento saudável dos repolhos. Por exemplo, nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura é ideal para o melhor fornecimento possível de tomate e repolho, graças à sua alta proporção de nutrientes de potássio. Durante a produção, não utilizamos produtos de origem animal e contamos com uma proporção máxima de componentes orgânicos, o que promove a vida do solo e cria condições ideais de crescimento para as plantas.
É melhor fertilizar o repolho roxo duas vezes antes do plantio e durante o crescimento. Desta forma, os repolhos são fornecidos uniformemente com nutrientes. As variedades tardias não devem mais ser fertilizadas a partir de setembro, pois os nutrientes não podem ser absorvidos durante a estação fria. Com variedades anteriores, no entanto, é aconselhável que elas não recebam mais fertilizantes três semanas antes da colheita.
O repolho roxoprecisa de água suficiente para um crescimento saudável e, portanto, deve ser regada regularmente, especialmente durante os meses secos de verão. A planta sobrevive a períodos de seca, mas a qualidade e o tamanho das cabeças sofrem.
Pragas e doenças comuns do repolho roxo
O repolho roxo tem que lidar com as pragas e doenças típicas do repolho. As pragas incluem a mosca do repolho (Delia radicum), que é a praga mais importante do repolho. Mas também o pulgão farináceo da couve (Brevicoryne brassicae), a mariposa da couve (Mamestra brassicae), a lagarta da couve branca ( Pieris rapae ) e mosca-branca (mosca-branca da família Aleyrodidae) podem causar problemas. Além dos insetos, a infestação com cisto do repolho (Heterodera cruciferae) ou nematoide do caule (Ditylenchus dipsaci) pode danificar significativamente a planta. As plantas jovens devem ser protegidas de danos causados por caracóis após o plantio ao ar livre. Uma das doenças mais perigosas para o repolho roxo é a raiz torta (Plasmodiophora brassicae) - uma doença fúngica que afeta negativamente o crescimento e faz com que as folhas murchem. Tal como acontece com todos os tipos de repolho, deve-se permitir uma pausa no cultivo de três a cinco anos para o mesmo canteiro para evitar a propagação de doenças.
Colha e armazene repolho roxo
A colheita do repolho roxo começa em julho, dependendo da variedade. As variedades posteriores de repolho roxo geralmente toleram a geada sem problemas, desde que as temperaturas não caiam abaixo de -4 ° C. A couve pode permanecer na cama até ser utilizada e pode assim ser "armazenada". Para colher o repolho roxo, o talo abaixo da cabeça do repolho é cortado com uma faca afiada e o excesso de folhas é removido. As variedades tardias podem ser penduradas de cabeça para baixo pelo caule após a colheita e armazenadas com segurança em um porão ou garagem fresca até fevereiro. Antes do processamento, as folhas externas do repolho roxo devem ser removidas. O repolho roxo também pode ser armazenado ao ar livre em montes de terra.
Dica: Em regiões amenas, o repolho roxo também pode ser semeado no outono e depois colhido em maio.
Uso e Ingredientes
Repolho roxo pode ser consumido cru ou cozido. O uso mais conhecido é provavelmente o repolho roxo em conserva, que é um acompanhamento delicioso, principalmente com pratos fartos. O repolho roxo não deve ser cozido por muito tempo, caso contrário, torna-se valiosoingredientes e perde o sabor. É melhor aquecer o repolho lentamente. Mas como o repolho roxo fica vermelho quando cozido? Adicionar um pouco de ácido - como vinagre ou maçãs azedas - preserva a cor do repolho roxo. O repolho roxo também é ideal como um vegetal cru - como uma adição colorida a saladas tradicionais ou como salada de repolho vermelho.
Se você quiser conservar o repolho roxo e ao mesmo tempo gostar de acompanhamentos rápidos, você pode ferver o repolho roxo e aquecê-lo rapidamente, se necessário. É um pouco menos complicado congelar o repolho roxo cortado. Pode ser armazenado na geladeira por cerca de seis semanas.
O que torna o repolho roxo tão saudável? O repolho roxo não é apenas aromático e delicioso por causa de seus ingredientes, mas também extremamente saudável: contém ferro e outros minerais, corante antioxidante (antocianinas), fibra e vitamina C. Especialmente por causa das antocianinas, você não deve cozinhar demais o repolho roxo ou comê-lo cru.
O nome já sugere que as variedades de repolho estão relacionadas entre si. Nós explicamos a você como o repolho primitivo foi criado em variedades de repolho bem conhecidas.