- Cultivo de cercefi preto: como funciona
- Variedades de cercefi preto
- Colheita e armazenamento de cercefi preto
- Ingredientes e usos na cozinha
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Cercefi preto: Faça uma viagem culinária com os aspargos do inverno. Mostramos como cultivá-la em seu jardim.
O cercefi preto (Scorzonera hispanica) tem esse nome, não é de surpreender, por causa de sua pele de raiz negra profunda. Acredita-se que a origem da planta totalmente resistente esteja no sul da Europa ou no norte da África. Gradualmente, a planta de raízes profundas também se espalhou para a Europa Central. Existe uma certa semelhança com a raiz de aveia, que na nossa opinião tem uma qualidade de carne significativamente inferior, o que provavelmente explica porque a raiz de aveia tem ficado para trás em termos de volume de cultivo.
Cultivo de cercefi preto: como funciona
O principal país de cultivo de cercefi preto é a França. No entanto, cercefi preto também está se tornando cada vez mais popular aqui neste país. Alguns supermercados de desconto já incluíram a deliciosa raiz em sua linha durante os meses de inverno.
O cercefi preto adora solos soltos e levemente arenosos. No jardim, prospera em locais ensolarados e parcialmente sombreados. É melhor semear de meados a final de abril. Alternativamente, a semeadura também pode ser feita no outono, mas as plantas permanecem no canteiro por mais de um ano até o inverno seguinte. No entanto, isso não é um problema para jardineiros amadores com um grande jardim. A distância entre as plantas deve ser de 15 cm e entre as linhas de 25 a 30 cm.
Salsify não precisa ser muito fertilizado. Na maioria dos solos de jardim, uma fertilização básica com fertilizante orgânico de longo prazo principalmente, como nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura ou, alternativamente, composto é suficiente. A rega também deve ser feita ocasionalmente durante os meses de verão.
Você pode encontrar instruções detalhadas passo a passo aqui: Crescendo cercefi preto: semear, cuidar e colher.
Variedades de cercefi preto
Apesar de sua crescente popularidade, cercefi preto ainda ocupa uma pequena posição de nicho no cultivo comercialuma. Se você adicionar variedades comerciais e de hobby, existem cerca de 40 variedades diferentes. Além do alto rendimento e bom gosto, o crescimento uniforme e ramificado da raiz é um critério importante.
Você pode encontrar uma visão geral abrangente das variedades aqui: Cercefi preto: escolhendo as variedades certas para crescer.
- Antonia: variedade de alto rendimento com raízes longas e não ramificadas.
- Duplex: variedade de alto rendimento e armazenamento com raízes longas e não ramificadas; muito bom gosto.
- Annual Giants: variedade com raízes longas, negras e não ramificadas, fáceis de colher; melhor sabor.
- estaca preta de Hoffmann: variedade testada e comprovada com raízes longas, bom potencial de armazenamento e muito bom gosto; Raízes dificilmente ramificam e são fáceis de colher.
- Meres: variedade moderna de cercefi preto de alto rendimento e raízes não ramificadas; resistente ao oídio.
- Russian Giants: variedade tradicional com boas características; Dificilmente enraizado - mas o solo deve ter sido solto suficientemente profundo.
- Schwarzer Peter: variedade testada e comprovada com bom gosto; robusto e bastante produtivo.
Colheita e armazenamento de cercefi preto
A colheita pode começar no final de outubro até o início de novembro. Como o cercefi preto é resistente, as raízes podem ficar fora do chão durante todo o inverno. Se o solo não estiver congelado, você pode colher até o final de fevereiro. Porque as raízes são melhor armazenadas diretamente no canteiro. Se não quiser correr riscos, pode colher as raízes em novembro, mesmo que o tempo esteja bom, envolvê-las em areia e guardá-las em local fresco. As raízes podem ser armazenadas dessa maneira na geladeira por uma a uma semana e meia. Em geral, você deve ter muito cuidado ao colher, pois lesões na raiz podem levar a "sangramento". A raiz então perde muito do suco pegajoso muito rapidamente e, acima de tudo, fica mole.
Ingredientes e usos na cozinha
Salsify são muito saudáveis e facilmente digeríveis. Eles contêm muitos minerais como potássio e magnésio e estão entre os vegetais ricos em ferro. Além disso, inúmeras vitaminas (especialmente E, bem como A, C e B) podem ser encontradas nas raízes saborosas. Como a maioria dos carboidratos contidos são polissacarídeos não digeríveis, o cercefi preto é extremamente baixo em calorias, com menos de 20 kcal por 100 g. Os múltiplos açúcares não digeríveis (inulina, polissacarídeos)atuam como volumosos digestivos e também são valiosos do ponto de vista nutricional. Em termos de ingredientes, cercefi é semelhante ao seu parente, alcachofra de Jerusalém.
Salsify são geralmente bem lavados (se necessário escovados) antes do processamento posterior. As luvas são usadas para descascar as raízes alongadas, pois o suco da raiz pode deixar suas mãos marrons. Como um pequeno truque, você também pode mergulhar as raízes em água com limão ou vinagre. Isso não apenas ajuda contra a descoloração desagradável da pele nos dedos, mas também garante que as raízes permaneçam lindamente brancas. Em seguida, ferva as raízes por alguns minutos. Cortada em pedaços menores, a raiz aromática pode ser servida como acompanhamento de pratos fartos. Se você triturar as raízes e adicionar um pouco de caldo de legumes, terá uma sopa deliciosa.
Pestes e Doenças
As pessoas que cultivam cercefi preto em seu próprio jardim geralmente têm poucos problemas. Ocasionalmente, as folhas podem ser infectadas com oídio ou míldio. Geralmente em uma extensão muito pequena, razão pela qual não há necessidade de contramedidas ou proteção de plantas. No cultivo comercial, às vezes encontramos ferrugem ou nematóides que danificam o sistema radicular. Em alguns casos, as ratazanas podem se alimentar das raízes durante os meses de inverno.
Apresentaremos a você a raiz de aveia intimamente relacionada com mais detalhes em nosso artigo especial.