Repolho é um vegetal de inverno muito popular. Aqui está uma visão geral das espécies mais importantes e formas cultivadas.
A seleção percebida de alimentos nunca foi maior do que é hoje, mas em nossa opinião essa aparência é um pouco enganosa. Porque meios de vida de alta qualidade se tornaram uma exceção. Consequentemente, estamos felizes em poder cobrir parte da nossa necessidade de ervas, frutas e legumes da nossa própria horta. Afinal, o tomate do seu próprio jardim não cheira melhor do que o produto produzido em massa da estufa holandesa? E não tem um gosto muito mais intenso?
Além do tomate, o repolho (lat. Brassica) em suas várias formas também se tornou querido em nossos corações. O repolho é um gênero de plantas crucíferas. O termo atual Kohl remonta aos alemães e sua palavra chôl, que por sua vez foi derivada do latim caulis. Caulis significa algo como talo ou talo, o que sugere que o repolho já era conhecido como uma planta cultivada naquela época.
Existem cerca de 40 tipos de repolho no total, que por sua vez contêm inúmeras formas cultivadas. Além de várias espécies selvagens, há também um punhado de espécies de importância econômica. Este artigo pretende dar uma visão geral inicial das espécies mais importantes e formas cultivadas de repolho - algumas das quais são bastante desconhecidas, mas ainda mais saborosas:
1. Couve (Brassica oleracea):
Provavelmente o tipo de repolho que inclui as formas cultivadas mais importantes em nossas latitudes. Dependendo da forma de cultivo, o repolho é um vegetal valorizado há muitos séculos ou até milênios. O repolho foi mencionado na literatura grega já no século V aC. O repolho vegetal inclui:
Couve-flor: Este tipo de repolho desenvolve brotos de flores bem embalados, que são parte integrante da nossa cozinha. Em contraste com muitos outros tipos de repolho, a inflorescência se forma no primeiro ano de cultivo. Embora apenas a couve-flor branca seja conhecida na Alemanha, há um grande número de variedades coloridas que são particularmente populares nos países mediterrâneos. Uma variedade de couve-flor é o Romanesco, também apelidadoCarregando repolho de minarete.
Brócolis: A forma cultivada, também conhecida como repolho, está intimamente relacionada à couve-flor. Tal como acontece com a couve-flor, os brotos de flores (os chamados floretes) se formam no primeiro ano de cultivo. No entanto, os botões florais são claramente visíveis e também são esverdeados a roxo-esverdeados.
Espigall: Esta é uma forma regional e muito antiga de repolho cultivada. Originalmente criada na Catalunha, esta variedade quase desapareceu na obscuridade. É somente graças aos esforços de um restaurante gourmet e algumas fundações catalãs que Espigall ainda está disponível na área de Barcelona hoje. O sabor é significativamente mais suave que o da couve. A textura é muito nítida devido à alta proporção de caule para folha. Espigall é frito brevemente e é frequentemente servido como acompanhamento picante com massas e carnes. Também pode ser transformado em saborosos chips Espigall.
Flor Broto: Também conhecido como floretes, esta novidade é um verdadeiro atrativo. Esta forma cultivada foi criada cruzando couves de Bruxelas e couve, o que também explica a semelhança com as couves de Bruxelas. O Broto de Flor tem um sabor muito mais suave e só precisa ser cozido por um curto período de tempo, o que preserva muitas de suas valiosas vitaminas.
Repolho verde: O repolho verde, também conhecido como repolho marrom ou crespo, é provavelmente uma das formas mais antigas de repolho cultivado. Já alguns séculos antes de Cristo, encontram-se imagens com aparência muito semelhante nos registros gregos.
Kohlrabi: Em algumas regiões, a couve-rábano também é conhecida sob os nomes de repolho de nabo ou nabo de caule, que deve ao seu caule engrossado. Além dos bulbos de couve-rábano branco a verde claro, também existem variedades com casca violeta, que dificilmente diferem no sabor.
Repolho: Este tipo de repolho foi eleito Vegetal do Ano na Alemanha em 2006. Talvez você não consiga imaginar nada mais específico do repolho, mas certamente sob suas características. O repolho com cabeça inclui o repolho vermelho, branco, pontiagudo e o repolho. Uma variedade particularmente rara é o repolho manteiga, que já existe na Alemanhaquase extinta e cultivada apenas por algumas fazendas.
Repolho: Este tipo de repolho, também conhecido como repolho preto, tem um sabor particularmente delicado. É um pouco reminiscente de couve, mas é mais suave e mais variado no sabor. Especialmente na Itália, o palmito é servido cru com saladas (cf. salada de palmito) ou frito com massas e carnes.
Couves de Bruxelas: As couves de Bruxelas, que são particularmente impopulares entre as crianças, são nutricionalmente valiosas devido ao seu teor extremamente alto de vitamina C. Os talos de até 120 cm de altura formam as chamadas rosas entre as axilas das folhas no outono, que são melhor colhidas após as primeiras geadas noturnas. Os brotos de flores (ou repolho florete) são muito semelhantes em hábito.
Repolho ornamental: O repolho ornamental é uma planta mais do que bem-vinda para todos os jardineiros amadores que gostariam de colher magníficos canteiros e vegetais ao mesmo tempo. Este tipo de repolho forma as cabeças de repolho em diferentes facetas de cores e várias formas. O repolho decorativo não apenas adorna o canteiro no verdadeiro sentido da palavra, mas também decora pratos de comida. Se você cultivá-lo a partir de sementes, certificando-se de que não contém sprays químicos (provavelmente usados por centros de jardinagem), também pode cozinhá-lo como repolho comum.
2. Canola (Brassica napus)
Colza: A clássica colza (Brassica napus subsp. napus) com suas conhecidas e marcantes flores amarelas também pertence a a família do repolho. Este é cultivado principalmente para a produção de óleo de colza, tanto como óleo de cozinha quanto como biocombustível. Um subproduto é a torta de colza, que é principalmente fornecida aos animais. A colza é muitas vezes confundida com a mostarda amarela, que à distância parece muito semelhante quando está em flor.
Scheerkohl: O tipo de repolho, também conhecido como Scheerkohl, tem sido particularmente popular na Alemanha nos últimos séculos. Porque foi uma das primeiras hortaliças a serem colhidas no ano novo. As folhas jovens e tenras costumam ter de 5 a 10 cm de comprimento e podem ser colhidas já um mês e meio após a semeadura. As folhas podem gostarespinafre e tem um sabor levemente repolho e delicado.
Nabo vermelho: O tipo de colza, também conhecido como nabo ou couve-rábano, servia como alimento básico ou reserva alimentar em tempos de necessidade, sendo processado na chamada farinha de beterraba. Os suecos arredondados a ovais geralmente têm uma pele branca a amarelo-esverdeada e carne branca a amarelada. A planta é considerada pouco exigente no cultivo e agora está sendo cada vez mais cultivada e comercializada novamente.
3. Nabo nabo (Brassica rapa)
Repolho chinês: Este tipo de repolho, também conhecido como repolho de Pequim ou repolho japonês, é caracterizado pelas nervuras das folhas levemente enroladas e suas folhas brancas a verde-claras. Seu sabor é bastante suave, o que o torna um alimento cru popular. Na Ásia, também é tradicionalmente adicionado aos pratos wok. Em geral, o repolho chinês (Brassica rapa subsp. pekinensis) não deve ser confundido com Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). torne-se.
Cime di rapa: Existem muitos nomes para este vegetal, que raramente encontramos aqui: repolho, rappa, rapini ou brócolis raab são alguns dos nomes para cime di rapa (Brassica rapavar. cymosa). Tal como acontece com brócolis e couve-flor, as inflorescências se formam no primeiro ano. No entanto, enquanto o brócolis geralmente desenvolve uma inflorescência principal clara, o cime di rapa forma várias inflorescências e também possui as folhas encaracoladas típicas dos nabos. Especialmente na Itália, a couve é um acompanhamento popular durante os meses de inverno.
Nabo de outono: O nabo de outono, que está intimamente relacionado ao nabo de maio, é um dos nabos. Geralmente é feita uma distinção entre dois tipos diferentes: o nabo de outono esférico e oval alongado. Este tipo pode ser branco, branco-avermelhado ou branco-violeta. Enquanto o nabo de outono costumava ser de grande importância como alimento básico, foi quase completamente substituído pela batata no decorrer dos séculos 18 e 19.
Nabo de maio: O nabo de maio, também conhecido como nabo de maio, está intimamente relacionado ao nabo de outono, mas não cresce tanto. A época da colheita também é muito mais cedo, de maio a junho. Visualmente, os nabos são muito atraentes com sua pele completamente branca ou branco-púrpura. Também oO sabor é significativamente mais delicado que o do nabo de outono. Isso me lembra rabanetes. Além da raiz, a folhagem também pode ser processada como espinafre.
Pak Choi: O Pak Choi, também conhecido como repolho de folha chinesa ou mostarda, que é cultivado principalmente na Ásia, é particularmente caracterizado por seus caules de folhas dominantes, brancos ou verdes claros. O Pak choi também é frequentemente confundido com a acelga visualmente muito semelhante, que, no entanto, pertence a um gênero de plantas completamente diferente. Este tipo de repolho pode ser consumido cru ou refogado. Os talos de folhas muito tenros e suculentos também são usados para isso.
Você pode descobrir como cultivar o Asian Pak Choi no jardim, bem como dicas úteis sobre variedades e colheita em nosso artigo especial.