O funcho pode ser cultivado como erva-doce bulbosa, erva-doce selvagem e erva-doce para flores e sementes. Apresentamos as variedades e damos uma visão geral das melhores variedades de erva-doce.
O funcho de jardim (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) existe em três variedades diferentes: funcho selvagem ou funcho amargo (Foenicum vulgare var. vulgare), erva-doce, também conhecida como erva-doce romana ou erva-doce condimentada (Foeniculum vulgare var. dulce) e erva-doce vegetal (Foeniculum vulgare var. azoricum). Na cozinha, o funcho vegetal, que também é chamado de erva-doce de cebola ou funcho bulboso devido à sua estrutura, geralmente é usado inteiro. O funcho selvagem e o funcho condimentado são usados como tempero de pão, em sobremesas, chás e como medicamentos, por exemplo, para problemas digestivos. Neste artigo, resumimos as melhores variedades de erva-doce e suas propriedades para você.
Comparação de erva-doce, erva-doce selvagem e erva-doce
| Funcho Vegetal | Funcho | Funcho Selvagem |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| Uso do tubérculo | Uso das sementes | Uso da planta inteira |
| Como vegetal, cozido ou cru | Tempero, Chá, Remédio | Tempero, Chá, Remédio |
Variedades de Funcho: Funcho Selvagem
O funcho selvagem perene não é apenas um parente próximo do anis (Pimpinella anisum), alcaravia (Carum carvi) e endro ( Anethum graveolens), mas também o arquétipo das variedades de erva-doce de hoje. Vem da região do Mediterrâneo ao Oriente Próximo e já era valorizado como tempero e remédio nos tempos antigos. Naquela época, era usado principalmente para dar sabor ao pão e ao vinho e para tratar problemas digestivos. Ele vaitambém conhecido como funcho amargo e forma apenas um tubérculo muito pequeno. As plantas, com até 150 cm de altura, são perenes e brotam novamente a cada primavera. Hoje em dia, o funcho selvagem é cultivado pelas sementes, que são mais aromáticas em comparação com o funcho cultivado e têm um sabor quase pungente, semelhante ao alcaçuz. A erva-doce amarga tem o nome da erva-doce semelhante à cânfora e sabor amargo contida nas sementes, que tem um efeito antibacteriano e revigorante. As flores de funcho secas, amarelas, doces e picantes também podem ser usadas como erva. Eles são chamados de "pólen de erva-doce".
Funcho
A especiaria funcho é uma forma cultivada com foco na produção de sementes numerosas, grandes e aromáticas-doces. O funcho de especiarias é um funcho sem formação de tubérculos, pois a planta floresce diretamente. Por causa do sabor das sementes e folhas, a erva-doce também é chamada de erva-doce doce. É usado em chás, como tempero para carnes, peixes e saladas e como remédio, por exemplo, para problemas estomacais. Hoje é cultivada principalmente na França, pois são necessários verões longos e quentes para que as sementes amadureçam. Para os jardineiros amadores, o cultivo de erva-doce é particularmente atraente porque a planta é robusta e fácil de cuidar. Por causa de sua tolerância à geada, sobrevive bem ao inverno conosco. As inflorescências também exalam um cheiro intenso e atraem inúmeros insetos para polinização. Apresentamos as melhores variedades de erva-doce para cultivar no seu próprio jardim:
- 'Dulce': Doce erva-doce com caules fortes e folhagem verde delicadamente pinada. As plantas bienais, com até 200 cm de altura, desenvolvem inúmeras sementes aromáticas de funcho, além das folhas de sabor doce.
- 'Finocchio': Bienal, erva-doce verde com folhas e sementes aromáticas e doces. A variedade gosta de se multiplicar semeando no canteiro.
- 'Magnafena': Variedade vigorosa de funcho com folhagem verde-turquesa brilhante e sementes muito grandes. As plantas atingem uma altura de 80 cm e, portanto, permanecem pequenas e compactas.
- 'Purpureum': Funcho bronzeado com folhas bronze a cobre marrom. Este funcho perene bienal pode crescer até uma altura de 200 cm e se propaga por auto-semeadura se as numerosas sementes não forem colhidastorne-se.
- 'Rubrum': Funcho bronze com uma altura de crescimento de 150 - 200 cm e folhas verdes com uma delicada coloração bronze. A variedade forma umbelas de flores grandes e perfumadas, que muitas vezes produzem apenas algumas sementes.
- 'Smokey': Funcho marrom com folhas de sabor particularmente doce. A erva-doce de cobre, com até 150 cm de altura, é confiável e resistente e perene.
- 'Steinschreiber': Funcho doce, que produz sementes colhíveis no primeiro ano se semeadas no início da primavera. As plantas, com até 200 cm de altura, servem como pasto produtivo para as abelhas por semanas.
Variedades vegetais de funcho
O mais conhecido é provavelmente o funcho vegetal. Isso é caracterizado por seus tubérculos de broto branco-esverdeados fortemente espessados. Historicamente, a erva-doce é a mais jovem. Foi criado através do cruzamento de diferentes variedades de funcho selvagem. Hoje é cultivado em grande parte do mundo e pode ser apreciado cru em saladas, mas também cozido no vapor, assado ou cozido.
As numerosas variedades de funcho diferem principalmente na época de colheita e nas categorias "resistente a parafusos" ou "não resistente a parafusos". Para o clima na Alemanha, recomendamos usar apenas variedades resistentes a parafusos. Estes não tendem a formar uma flor em vez do cormo grosso no primeiro ano. Inúmeras variedades de erva-doce resistentes a parafusos estão agora disponíveis para cultivo:
- 'Di Firenze': Esta antiga variedade italiana forma tubérculos grandes e aromáticos, mas infelizmente é menos resistente aos parafusos do que as variedades atuais. Portanto, é adequado apenas para cultivo de outono.
- 'Finale': A variedade resistente a parafusos é adequada para cultivo precoce. Os bulbos são redondos, firmes e densos, de bom tamanho, alto rendimento e sabor aromático.
- 'Fino': Esta variedade extremamente resistente a parafusos convence com tubérculos brancos exuberantes e brilhantes. Pode ser cultivada no início do ano e tem bom gosto.
- ‘Montebianco‘: Esta variedade de funcho de tubérculos de maturação precoce a média, amplamente arredondada, para a colheita de outono. 90 - 110 dias entre a semeadura e a colheita.
- 'Orazio F1': Variedade híbrida com tubérculos arredondados, grossos e de tamanho uniforme. Dificilmente lignificamnunca e pode ser colhido como mini erva-doce ou erva-doce adulta.
- 'Perfeição': Esta variedade de erva-doce bastante resistente a parafusos tem tubérculos redondos, brancos e de formato bonito. É recomendado para cultivo precoce e colheita de outono.
- ‘Preludio F1’: Variedade híbrida da Itália com tubérculos brancos redondos de tamanho médio. A variedade resistente a parafusos é adequada para plantio de maio a agosto.
- 'Romanesco': Variedade de funcho de maturação precoce da área ao redor de Roma com bulbos de brotos grandes e grossos pesando até 400 g. As plantas atingem cerca de 60 cm de altura.
- ‘Rondo F1‘: A variedade híbrida resistente aos parafusos para colheita de verão e outono é caracterizada por um alto rendimento e um sabor intenso dos tubérculos.
- 'Selma': A variedade resistente a parafusos está crescendo rapidamente com tubérculos grandes. Caracteriza-se também pelo seu alto rendimento durante todo o verão e pelo seu bom sabor.
Depois de selecionar as variedades certas de erva-doce, é hora de semear e plantar. Você pode ler mais sobre o cultivo de erva-doce em seu próprio jardim em nosso artigo especial.