Sálvia pertence a todos os canteiros de ervas. Mostramos tudo sobre a correta colheita, armazenamento e outros métodos de preservação. Como preservar a sálvia!
Colha sálvia na hora certa
O sabor da sálvia antes da floração é o melhor. Se a planta forma os botões e as flores, a planta utiliza grande parte de sua energia para isso e, assim, perde parcialmente seu aroma inconfundível. Você pode neutralizar o período de floração colhendo continuamente os brotos jovens. Com "No-Flower" há uma variedade moderna que não tende a florescer.
As folhas jovens em particular têm uma textura particularmente delicada e são as mais aromáticas. É melhor colher os brotos jovens nas primeiras horas da manhã. Em geral, você deve colher apenas o que puder usar diretamente.
Preservar Sálvia
Especialmente depois de uma topiaria, você geralmente tem mais folhas de sálvia disponíveis do que pode usar diretamente. As folhas podem ser armazenadas na geladeira por cerca de duas semanas. Para fazer isso, enrole todo o broto de sálvia em uma toalha de cozinha úmida. Se você deseja preservar as folhas por um longo período de tempo, muitos estão procurando desesperadamente métodos para preservar as folhas aromáticas o mais suavemente possível.
Muitos jardineiros amadores pensam imediatamente em secar. Isso geralmente é possível em uma sala seca ou no forno a baixa temperatura (máx. 60°, colher de pau entre os grampos da porta do forno para que a umidade possa escapar). Uma razão pela qual a secagem é tão popular é provavelmente a sálvia seca do supermercado. Embora a sálvia possa ser armazenada muito bem desta forma, as folhas perdem grande parte do seu aroma.
Congelar é uma opção muito melhor. Especialmente para fazer manteiga de sálvia ouIsto é ideal para molhos de azeite. As folhas ocupam pouco espaço no freezer e, portanto, podem ser armazenadas por mais de um ano. Se você estiver cozinhando um prato que deve ser refinado com o inconfundível sabor de sálvia, você pode remover uma ou duas folhas e “triturar” diretamente no molho quando estiverem congeladas.
Você também pode processar a sálvia em manteiga de ervas e depois congelá-la. Para isso você toma cerca de 500g de manteiga para 100g de folhas. Este é suavemente aquecido no fogão junto com as folhas picadas. Após cerca de 5 a 10 minutos em uma configuração média, deixe a mistura esfriar, porcione-a e congele-a. Esta manteiga de sálvia pode ser facilmente armazenada no freezer por meio ano.
Outras plantas de especiarias também podem ser cultivadas em seu próprio jardim e podem refinar seus pratos após a colheita. Compilamos uma lista das melhores plantas aromáticas para o jardim e varanda.