Quais aspargos (branco, verde ou roxo) são mais saudáveis? Mostramos como as variedades de aspargos diferem em ingredientes e nutrientes.
Em geral, todas as variedades de espargos são ricas em minerais (potássio, cálcio, ferro e fósforo) e baixas em calorias, o que é particularmente apreciado pelos adeptos do movimento low-carb. Além disso, o consumo de aspargos promove a atividade renal, que é perceptível em seu efeito diurético. Isso se deve principalmente ao alto teor de nitrogênio.
No entanto, os vários tipos de espargos diferem em termos de conteúdo de vitaminas e substâncias vegetais secundárias. A seguir, descobrimos as diferenças entre aspargos brancos, verdes e roxos para você.
Bleichspargel: O aspargo branco (também conhecido como aspargo branqueado), tão popular na Alemanha, cresce no subsolo. Os taludes elevados garantem que os caules não vejam a luz do dia e não descolorem até a colheita. Em geral, todos os tipos de espargos podem ser cultivados como espargos brancos. Para o cultivo comercial, no entanto, foram criadas variedades especiais e de muito alto rendimento para a produção exclusiva de aspargos brancos. Porque essas variedades não formam a clorofila verde da planta através dos raios do sol, mas também a antocianina, que fornece um sabor bastante involuntário
saboroso.
Aspargos verdes: Aqui as lanças só são colhidas depois de terem atingido uma altura de 10-20 cm acima do solo. Variedades com baixo teor de antocianinas, que têm um sabor agradavelmente suave, são particularmente adequadas como aspargos verdes. Aqueles que não têm medo do sabor mais intenso serão recompensados pelo efeito promotor da saúde das antocianinas. Comparado aos espargos brancos, o verde tem a vantagem de ser rico em vitaminas (C, beta-caroteno, E, K). Assim, o aspargo verde é geralmente considerado mais saudável do que seu representante branco.
Aspargo Roxo: Este é um tipo especial de aspargo que foi originalmente encontrado principalmente na Itália. Tal como os espargos verdes mais conhecidos, os espargos roxos são cultivados acima do solo. A luz do sol garante a formação dos pigmentos de cor violeta. Espargos roxos não são apenas saborososintenso (picante picante a levemente noz), mas sua coloração antocianina também é um valioso antioxidante que atua como um eliminador de radicais no corpo humano. Além dessas substâncias vegetais secundárias, o representante do aspargo roxo também contém todos os minerais e vitaminas que também são encontrados no aspargo verde.
Conclusão: o aspargo roxo tem os ingredientes mais valiosos
O aspargo roxo é considerado o representante mais saudável de todas as variedades de aspargo, especialmente porque também pode ser comido cru. Semelhante ao aspargo roxo, o aspargo verde tem um teor de vitaminas significativamente maior. Portanto, os aspargos verdes e roxos só devem ser cozidos pelo tempo que for absolutamente necessário. A exposição excessiva ao calor destrói muitas das vitaminas valiosas, e é por isso que você deve sempre prestar atenção ao cozimento certo. Se você quiser preparar aspargos o mais suavemente possível, o cozimento a vapor é o caminho a percorrer. Ao contrário da fervura em água, o vapor não libera nenhum ingrediente dos aspargos.
Embora os espargos verdes e roxos tenham mais vitaminas, os espargos brancos também são um vegetal de primavera maravilhoso que é bastante saudável. Muitos minerais também estão contidos em aspargos brancos. Também é extremamente baixa em calorias e promove a atividade renal.