Poucos tipos de vegetais são tão diversos quanto o repolho. Mas os diferentes tipos e variedades de repolho são o resultado de séculos de criação.
Neste dia e idade, muitos de nós não têm uma conexão com a comida. No departamento de vegetais do supermercado, as pessoas gostam de buscar couve-rábano, couve-flor ou outros tipos de repolho. No entanto, quase ninguém sabe que esses tipos de repolho não existem há tanto tempo quanto se pode lembrar. Todas as formas de repolho que tanto valorizamos hoje têm suas origens no repolho selvagem, também chamado de repolho primitivo. Isso ainda pode ser encontrado em sua forma original em alguns países do Mediterrâneo e na costa atlântica inglesa. Esta espécie selvagem continuou a se desenvolver ao longo de muitos séculos. Em parte através de cruzamentos naturais, mas principalmente através de cruzamentos intencionais por humanos.
Sabores são conhecidos por serem diferentes, e é por isso que o trabalho de criação se concentrou em diferentes partes da planta. Esta é a única maneira de comermos uma forma espessa do caule da couve-rábano e apenas as folhas da couve. Outros objetivos desses esforços de criação foram aumentar os rendimentos e melhorar a qualidade em termos de sabor, ingredientes e vida útil.
A visão geral a seguir mostra quais partes do repolho primitivo foram deliberadamente criadas.
Brócolis
Brócolis está intimamente relacionado com a couve-flor. Aqui os botões florais e o caule foram cultivados e selecionados ao longo dos séculos. Semelhante à couve-flor, este tipo de repolho floresce no primeiro ano. Outros representantes do repolho não florescem até o segundo ano.
Você pode encontrar uma visão detalhada deste tipo de repolho aqui: Retrato de brócolis.
Kouhlrabi
Você pode dizer pelo nome e pelo sabor que a couve-rábano tem algo a ver com repolho. Na aparência, no entanto, esta espécie difere significativamente. Nesta forma cultivada, o talo do repolho primitivo foi deliberadamente engrossado. Isso engrossa a tal ponto que a couve-rábano pesando vários quilos pode se desenvolver.
Você pode encontrar uma visão detalhada deste tipo de repolho aqui: Couve-rábano em retrato.
Repolho de Palma / Repolho Preto
Para o tipo de repolho conhecido em inglês como couve, o objetivo da criação eram as folhas. Estes são particularmente delicados no sabor. Embora estes sejam um pouco reminiscentes de couve, o sabor é mais suave e mais variado. O repolho de palmeira é cultivado principalmente nos EUA e na Itália.
Você pode encontrar uma visão detalhada deste tipo de repolho aqui: Retrato de repolho de palmeira.
Couve Flor
Foi um longo caminho até a couve-flor de hoje. Aqui, os cachos de flores foram selecionados especificamente do repolho primitivo. Hoje, a couve-flor é um dos vegetais mais populares na Alemanha. Porque a couve-flor é considerada particularmente saudável e fácil de digerir.
Você pode encontrar uma visão detalhada deste tipo de repolho aqui: um retrato da couve-flor.
Repolho (branco, roxo e alface)
Com essas espécies de repolho intimamente relacionadas, o foco da reprodução estava no botão terminal. Embora isso represente apenas alguns gramas no repolho primário, uma cabeça de repolho branco também pode pesar mais de 10 quilos.
Você pode encontrar uma visão detalhada desses tipos de repolho aqui: Retratos de repolho branco, repolho roxo e couve lombarda.