Parece exótico e é. Mas a fava tonka também está se tornando cada vez mais popular na Europa. Nós da Plantura estamos investigando.
Tonka- o nome já soa como florestas tropicais, flores coloridas e gorjeios confusos de pássaros e com essa associação você não está nada errado. Porque a árvore tonka (Dipteryx odorata) é uma árvore imponente, nativa das regiões tropicais do continente americano. Na verdade, é cultivada no norte da América do Sul, nas florestas tropicais da Amazônia, no Caribe e na Guiana há séculos. As árvores atingem uma altura orgulhosa de até 30 metros e têm uma ampla copa como copa. A fava tonka os acompanha. Estritamente falando, isso não é um feijão, mas a semente do fruto da árvore tonka. Mas se você está pensando agora em uma fruta colorida, está enganado neste caso, pois a cor da fruta tonka varia do cinza ao preto e atinge um tamanho delicado de cerca de dois a cinco centímetros. Mesmo que a fruta não saiba brilhar como ouro, vale muito para os habitantes de suas áreas de cultivo. Até 1940, a fava tonka era um meio de pagamento comum entre os nativos da Venezuela e até hoje a fava tonka é usada como amuleto protetor contra doenças ou na carteira como amuleto de boa sorte. A palavra "Tonka" vem da língua caribenha da Guiana Francesa e significa a árvore. Em espanhol, a fava tonka é chamada de "cumarú", que dá uma referência ao ingrediente cumarina. Originalmente, o interesse era mais pela árvore tonka, que muitas vezes era derrubada por causa de sua madeira. Isso não é apenas extremamente durável, mas também especial devido à sua cor brilhante, escura a vermelho-alaranjada. Enquanto isso, no entanto, a demanda por fava tonka também está aumentando, especialmente na restauração, bem como na indústria de alimentos e cosméticos. Provavelmente, isso se deve ao fato de que exala um aroma cativante e aromático-doce, comparável a uma baunilha bourbon.
Sinônimos: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou ou cumarú
Cultivo de Fava Tonka
A árvore tonka pertence às leguminosas, mais precisamente à família das leguminosas (Fabaceae).que também conta a ervilha. Mesmo as flores roxas ou rosas em forma de borboleta da árvore se assemelham às de uma ervilha, e o período de floração do final da primavera ao final do verão também é característico dessa família de plantas. Após a floração, o fruto semelhante à manga, com pele coriácea e polpa insípida, cresce do ovário. Ele contém uma única semente em forma de amêndoa - a fava tonka. O aroma do feijão é semelhante ao da baunilha e os extratos são usados tanto como tempero culinário quanto para fins terapêuticos.
Hoje, Nigéria e Venezuela ainda são os países com as maiores exportações de fava tonka. As árvores também crescem em solos bastante pobres em nutrientes e preferem locais ensolarados, mas requerem solo bem drenado. No entanto, a árvore tonka prospera melhor quando cultivada em solo muito rico em húmus.
No final do século XVIII, as primeiras sementes da árvore tonka chegaram à Europa e foram cultivadas em estufas na França. Nas nossas latitudes, é extremamente difícil criar o clima preferido para a árvore tonka, mesmo em estufa, por isso só recomendamos o seu cultivo a profissionais.
Colheita e Armazenamento da Fava Tonka
Assim que os frutos amadurecem e caem das árvores tonka por volta de maio, os grãos podem ser removidos da casca dura e coletados. Idealmente, você pode obter um rendimento de até 15 kg de fava tonka por árvore. As favas tonka obtêm seu cobiçado aroma de rum mergulhando-as em rum antes de serem secas por meses. A secagem resulta na casca preta acastanhada e enrugada típica da fava tonka. A fava tonka deve ser armazenada seca e fresca para que retenha seu ótimo aroma por muito tempo. Uma lata bem fechada ou um pote escuro com tampa de rosca é mais adequado para isso.
Ingredientes e seus efeitos
O ingrediente mais conhecido da fava tonka é a cumarina, que vem da classe de substâncias das lactonas. Ele também dá feno fresco e woodruff seu cheiro tipicamente picante. O teor médio de cumarina é de dois a três por cento, mas também podem ser alcançados valores de pico de até dez por cento. Há muito se suspeita que a cumarina seja cancerígena, danificando os rins e o fígado. Por esse motivo, a fava tonka foi proibida na Alemanha por um tempo. Desde 1991, esta proibição só existe de forma restrita. Por um lado, isso se deve ao fato de que o efeito cancerígeno só ocorre quando artificialmenteA cumarina produzida foi detectada em doses muito altas e, por outro lado, na África do Sul, a fava tonka é tratada especialmente para que o teor de cumarina diminua. No entanto, é melhor não exceder a dose máxima de 0,1 mg de cumarina por quilograma de peso corporal. A partir de uma sobredosagem de 500 mg por kg de peso corporal, esta substância tem um efeito tóxico e provoca fortes dores de cabeça, vómitos, tonturas, letargia, paralisia central, paragem respiratória e, no pior dos casos, coma. No entanto, como apenas quantidades extremamente pequenas são usadas na cozinha (a explosão de aroma é enorme), o envenenamento por cumarina é improvável.
Já entre os nativos da América do Sul, a fava tonka era considerada um remédio natural para o corpo, mente e alma. Na medicina contemporânea, a cumarina é usada como analgésico e anticoagulante. Ao mesmo tempo, estimula a produção de serotonina no corpo. Acima de tudo, a medicina alternativa faz uso do efeito calmante e relaxante e prescreve cumarina para insônia e queixas gastrointestinais. O óleo essencial de fava tonka tem propriedades analgésicas, anticonvulsivantes e de aquecimento para músculos tensos e doloridos.
Etanol é necessário para obter cumarina, pois tem solubilidade limitada em água.
Uso na cozinha
O aroma único da fava tonka é frequentemente descrito como uma combinação de baunilha, amêndoa, pêra e até feno fresco. Exatamente este perfume foi usado para a produção de perfumes por anos. Esta combinação única de aromas celebra agora a sua entrada nas cozinhas deste mundo. O feijão tonka é frequentemente usado na preparação de sobremesas para criar um sabor de baunilha complexo e único. Mas você também pode fervê-los com leite ou creme e usá-los para evocar sobremesas de sorvete, chocolate ou mascarpone. Mas a fava tonka também dá pratos fartos como purê de batata, molhos e sopas que dão certo.