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A couve é cultivada há séculos. Vamos informá-lo sobre a origem, proveniência e história deste vegetal saudável.
Como alguns outros tipos de repolho, a couve é descendente do "repolho primitivo", cujas origens se estendem ao longo das áreas costeiras ao redor do Mar Mediterrâneo até a Ásia Menor. A maioria dos descendentes desse antigo pai se espalhou pelo mundo, mas a couve se tornou uma especialidade em algumas regiões. Hoje em dia é cultivada e valorizada sobretudo na Grã-Bretanha, nos países escandinavos, na Holanda e também no norte da Alemanha. Mas também é parcialmente plantada na América do Norte e no leste e oeste da África. Existem várias teorias sobre a idade deste tipo de repolho. O que é certo é que já em 400 aC foi possível determinar a partir de registros que um tipo de repolho com folhagem eriçada era conhecido naquela época. O chamado tipo de repolho sabeliano foi mencionado repetidas vezes pelos romanos e já era cultivado em grande escala. Achados e registros confirmam que este repolho é provavelmente o antecessor da couve que conhecemos hoje. A propriedade especial de prosperar durante a estação fria e ser muito rica em vitaminas torna essa variedade de repolho tão valiosa.
A couve e sua popularidade regional
O vegetal de inverno rico em vitaminas é um verdadeiro representante da culinária do norte da Alemanha, especialmente durante os meses frios do inverno. De outubro a março, pode-se sempre comprar repolho verde fresco, que cresceu principalmente em áreas de cultivo alemãs. Ainda há desacordo entre Bremen e Oldenburg sobre quem pode agora chamar a couve de sua própria especialidade da cidade. Aqui o ponto positivo está claramente no lado de Bremen, porque o consumo público e comunitário de couve é realizado anualmente desde 1545. A maior área de cultivo de repolho na Europa está na área de Dithmarschen, no norte da Alemanha. No entanto, não só a couve cresce aqui, muitos outros tipos de repolho também são tradicionalmente plantados nesta região. Provavelmente o prato mais famoso desta área é couve com pinkel, ou seja, couve com grützwurst de grão grosso.
Os nomes regionais da couve e seu parente próximo
Devido à sua distribuição em diferentes áreas, a couve recebeu vários nomes ao longo do tempo. Por isso é conhecido como repolho de primavera, repolho cortado, Krauskohl, repolho de inverno, repolho de folha, mas também popularmente conhecido como palmeira de Oldenburg ou Frisian. O nome correto no sentido botânico é Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica. Um parente próximo é cultivado na Itália, ou seja, o repolho preto (Cavalo nero). Existem algumas pequenas diferenças na cor e na forma das folhas, mas o sabor e a preparação dos dois são quase indistinguíveis. Nos jardins de hobby alemães, a couve é muito confortável e pode ser cultivada com bastante facilidade. Desta forma, você pode colocar verduras frescas do seu próprio jardim no seu prato mesmo durante o inverno.
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