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À primeira vista, o limão Sorrento parece ser um limão comum. Mostraremos o que realmente existe nesse milagre do aroma.
O limão Sorrento é um limão de tamanho médio a grande, com frutas intensamente perfumadas e polpa doce e suculenta. Ela vem da cidade de Sorrento (italiana Sorrento) ao sul de Nápoles, onde as frutas cítricas são cultivadas há mais de 2000 anos e que goza de fama nacional por seus jardins históricos de laranja e limão. O “Limone di Sorrento” recebeu o selo de aprovação IGP da Comunidade Européia. Este selo de qualidade e origem da "Indicação Geográfica Protegida" (IGP) é concedido apenas aos limões de Sorrento que são produzidos exclusivamente dentro dos limites da cidade de Sorrento usando métodos tradicionais de cultivo. Devido à alta demanda e baixa oferta, os limões aromáticos devem ser encomendados antes da colheita.
Cultivo e características do limão Sorrento
As frutas são cultivadas em limoeiros, os chamados Pagliarelle. Para isso, são colocados tapetes de sombreamento (geralmente feitos de junco) em postes de madeira. Abaixo desta construção tradicional, limões e laranjas prosperam em Sorrento. Esta forma de cultivo não só protege o limoeiro das flutuações de temperatura e do clima, mas também prolonga o tempo de maturação dos limões de Sorrento. As frutas, portanto, têm mais tempo para desenvolver seu aroma inconfundível. Antigamente, era uma vantagem prática para os agricultores que a fruta tivesse que ser colhida em um momento incomum. Devido à f alta de alternativas, os limões Sorrento poderiam ser muito bem comercializados.
As frutas ainda são colhidas manualmente. Com temperaturas entre 5 e 8 °C e alta umidade relativa, os limões de Sorrento só podem ser armazenados por cinco semanas, tornando-os um tesouro sazonal.
Ingredientes e Usos do Sorrento Lemon
A polpa do limão Sorrento é rica em vitamina C e, portanto, fortalece naturalmenteforma o sistema de defesa. Além disso, seus ingredientes têm um efeito desintoxicante e de limpeza. Diz-se também que o limão tem um efeito positivo na pressão alta.
O mais conhecido é o Limoncello, um licor de limão doce feito de limões de Sorrento, que muitas pessoas provavelmente provaram em férias na Itália. O limão também pode ser preparado como carpaccio. A pele, que cresceu bem, é cortada em fatias finas e refinada com um pouco de sal, uma pitada de açúcar e bastante azeite virgem prensado a frio.
No sul da Itália, a massa tipo pappardelle será consumida em uma receita com ricota e raspas de limão Sorrento finamente raladas. Camarões grelhados no carvão ou filé de porco grelhado são geralmente servidos com pappardelle.
A massa em forma de concha com um molho feito de pecorino bem amadurecido, ricota e azeite é chamada de conchiglie al limone di Sorrento. Pouco antes de servir, adiciona-se manjericão fresco e raspas de limão Sorrento.
Outro tipo menos conhecido de limão é o limão da mão do Buda. Apresentamos-lhe a fruta cítrica especial.
Agradecimento especial ao fotógrafo: Gaetano Astarita.