As batatas Linda, Annabelle & Gala são variedades bem conhecidas. Você pode encontrar as melhores variedades de batata na Alemanha, de farinhenta a cerosa aqui.

Desde que 2008 foi proclamado o Ano Internacional da Batata (Solanum tuberosum), a batata tem recebido um pouco mais de atenção. No entanto, a batata muitas vezes ainda leva uma existência sombria. Na maioria dos supermercados alemães há apenas uma seleção muito limitada de variedades de batata. As 210 variedades cultivadas na Alemanha podem parecer muito, mas as aparências enganam. Se você comparar a seleção de variedades na Alemanha com as mais de 4.000 variedades de batata conhecidas por nós, rapidamente fica claro que a agricultura moderna cultiva apenas um pool genético perigosamente pequeno.

Variedades de batata em resumo: cerosa a farinhenta

As diferentes variedades de batata podem ser subdivididas de acordo com diferentes critérios. Além da classificação de acordo com as propriedades culinárias (fervura a farinhenta), o tempo de maturação (muito cedo para tarde) é particularmente importante entre os jardineiros amadores.

As batatas são divididas em três categorias diferentes, dependendo do teor de amido: ceroso, predominantemente ceroso e farinhento. Quanto mais amido uma batata contém, mais solta ela fica quando cozida. As batatas farinhentas são, portanto, mais secas e macias do que a versão cerosa. Esta é firme e suculenta e tem uma mordida concisa e uma estrutura fina. As propriedades das batatas principalmente cerosas situam-se entre as duas variantes.
O tipo de prato que pode ser preparado a partir delas depende das propriedades do tubérculo. Afinal, batatas fritas não devem se desfazer tão rapidamente, embora isso seja mais desejável ao preparar purê.

Batatas do seu próprio jardim simplesmente têm o melhor sabor!

Batatas Wammy

As batatas Wammy geralmente contêm um pouco menos de amido do que as farinhentas. As variedades cerosas são usadas especialmente para batatas fritas, salada de batatas e batatas cozidas, pois são mais firmes, "mais suculentas" e têm uma textura mais fina.

  • Linda: variedade médio-precoce com tubérculos longos e ovais cuja casca lisa é amarela. Quea polpa amarela profunda tem um excelente sabor cremoso e é popular como salada, cozida, jaqueta ou batata gratinada. Além disso, esta variedade é caracterizada por sua boa vida útil.
  • Sieglinde: variedade precoce com longos tubérculos ovais e pele e polpa tipicamente amarelas. Devido ao seu sabor agradavelmente forte, esta batata é muito popular para pratos de salada ou como batata cozida ou de casca.
  • Heideniere: variedade meio-precoce com tubérculos alongados de cor amarela típica. Seu sabor delicadamente picante e gorduroso faz da Heideniere uma jaqueta popular, salada ou batata cozida.
  • Annabelle: variedade de batata muito precoce com tubérculos alongados cuja pele e polpa são tipicamente amarelas. As batatas impressionam pelo seu sabor muito bom e fino e são adequadas para saladas, batatas com casca ou batatas cozidas.
  • Nicola: variedade médio-precoce com tubérculos longos e ovais de cor amarela típica. A carne amarela clara e saborosa é adequada como uma jaqueta, batata cozida ou salada. Nicola é a Batata do Ano 2016!
  • La Ratte: variedade médio-precoce com um tubérculo longo, em forma de croissant, cuja pele e polpa são amarelas. Esta variedade de batata também é conhecida como "Asparges" e impressiona pelo seu sabor muito bom e gorduroso. É adequado como salada ou batata palha.
  • Goldmarie: variedade precoce com longos tubérculos ovais e casca amarela. A polpa amarela tem um sabor fino e aromático e é adequada como batata para jaqueta, cozida ou salada.
  • Glorietta: variedade muito precoce com tubérculos longos, ovais e amarelos. A polpa amarela profunda tem um sabor muito aromático e é adequada para saladas, batatas grelhadas ou batatas assadas.
  • Charlotte: variedade de batata semiprecoce com tubérculos longos, ovais e amarelos. A polpa amarela tem um sabor muito bom e aromático e é adequada para saladas e batatas de casaco.
  • Allians: variedade médio-precoce com tubérculos longos, ovais e amarelos. A polpa amarela profunda é caracterizada por um aroma muito fino e é popular como salada, batata cozida ou batata palha.

Batatas predominantemente cerosas

Este tipo de batata já tem um teor de amido ligeiramente maior e com isso uma maior tendência a quebrar durante o cozimento. As variedades de batata predominantemente cerosas são principalmente adequadas para preparar batatas cozidas e batatas fritas, bem como batatas fritas.

  • La Bonnotte: variedade médio-precoce com tubérculos redondos e amarelos com olhos profundos. A polpa amarela é extremamente cremosa e tem um sabor delicado. As batatas são adequadas para batatas de casaco, cozidas ou salada.
  • Finca: muitovariedade precoce com tubérculos ovais cuja pele e polpa são tipicamente amarelas. Seu forte aroma faz com que seja um popular purê ou batata cozida.
  • Granola: variedade médio-precoce com tubérculos redondo-ovais de cor típica amarela. Devido ao seu excelente sabor, é popular como batata frita ou para bolinhos e pratos de massa de batata.
  • Eersteling: variedade muito precoce com longos tubérculos ovais com casca e polpa amarelas típicas. Por causa de seu sabor bom e gorduroso, eles são populares como batatas cozidas, assadas ou amassadas.
  • Aeggeblomme: variedade médio-precoce com tubérculos redondos e casca amarela. A carne é de cor amarelo profundo e impressiona pelo seu sabor único e delicadamente picante. É adequado como batata cozida, cozida, assada ou amassada.
  • Lady Balfour: variedade médio-precoce com tubérculos redondo-ovais cuja casca amarela é cravejada de manchas vermelhas. A polpa amarela clara tem um bom sabor aromático e é popular como batata cozida e assada.
  • Marabel: variedade precoce com tubérculos ovais amarelos. A polpa amarela é muito aromática e é adequada como jaqueta ou batata cozida.
Mesmo em seu próprio jardim você pode ter uma rica colheita de batatas

Batata predominantemente firme a farinhenta

As variedades de batata principalmente cerosa a farinhenta podem ser usadas para os mesmos pratos que as batatas que são principalmente cerosas. Alguns chefs, portanto, combinam essas duas categorias.

  • Hela: variedade muito precoce com tubérculos ovais. Tanto a pele quanto a carne são tipicamente de cor amarela. As batatas têm um aroma agradavelmente suave e são adequadas como puré, batatas cozidas ou assadas.
  • Bintje: variedade médio-precoce com tubérculos ovais longos cuja pele e polpa são amarelas. As batatas são caracterizadas por seu sabor suave e cremoso e são populares como batatas assadas, amassadas ou cozidas.
  • Batata Amêndoa: variedade meio-tardia com pequenos tubérculos amendoados com uma cor amarela típica. Também é conhecida como "Puikula" e é uma batata popular popular devido ao seu sabor cremoso.

Batata Farinha

As variedades de batata com farinha têm maior teor de amido. Essas batatas quebram mais facilmente quando cozidas e são ideais para uso em pratos como purê de batata, nhoque, bolinhos e sopas de batata.

  • Augusta: variedade precoce com tubérculos redondo-ovais, tipicamente amarelos. Graças ao seu sabor suave e aromático, as batatas são ideais para sopas, bolinhos ou nhoques.
  • Adretta:variedade meio-precoce com tubérculos redondos e amarelos. A polpa amarela tem um sabor forte e picante e é ideal para bolinhos e pratos de massa de batata.
  • Ackersegen: variedade de batata meio-tardia com tubérculos redondos de cor amarela típica. As batatas têm um excelente sabor amanteigado e são ótimas para amassar ou assar.

Batatas de Cozimento Rápido

  • Mayan Gold: variedade médio-precoce com tubérculos alongados, geralmente de cor amarela. Devido à sua textura cremosa, mas agradavelmente seca e ao aroma doce de nozes, estas batatas são ideais como batatas assadas, sopa de batata ou panquecas.

Exotics: variedades de batatas coloridas e especiais

Há alguns anos, variedades mais exóticas voltaram à moda. A Blue Annelise, por exemplo, tem carne azul escura a roxa. Em geral, essas batatas coloridas costumam ter um sabor mais intenso e de nozes. Essas variedades são particularmente adequadas para pratos decorativos e atraentes, como uma salada de batata colorida feita de batatas amarelas, vermelhas e roxas.

A seleção de variedades de batata é impressionante
  • Red Emmalie: variedade de maturação precoce com tubérculos alongados. A casca é lisa e surpreendentemente vermelha. As batatas predominantemente firmes são particularmente adequadas para saladas, purê de batatas, batatas com casca ou nhoque rosa-avermelhado, graças ao seu sabor picante.
  • Urze tinto: variedade média tardia com longos tubérculos ovais. Tanto a pele quanto a carne são de cor vermelha. As batatas cerosas têm um sabor ligeiramente amanteigado e aromático e são ideais para saladas, assados e batatas de casaco.
  • Violetta: variedade médio-precoce com tubérculos ovais longos. A pele é azul profundo e a carne é incomumente de cor púrpura. As batatas cerosas com um sabor agradavelmente forte são particularmente populares como batatas cozidas, batatas com casca, batatas fritas ou como uma salada de batata colorida.
  • Blaue Anneliese: variedade média tardia com tubérculos ovais. As batatas cerosas são particularmente visíveis por causa de sua bela pele azul e carne azul. Devido ao seu aroma agradavelmente forte, é bem adequado como salada, batata cozida ou purê azul.
  • Angeliter Pinhas: variedade média tardia com tubérculos longos e crescidos (semelhantes a pinhas). Os tubérculos de ebulição firme com casca rosada e polpa amarela têm um aroma delicadamente aromático e são adequados para batatas de casaco, batatas para salada e batatas fritas.

Dica: A planta precisa de nutrientes suficientes para uma rica colheita de batata. Excelenteé o nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura com efeito de longo prazo. Isso fornece às batatas os nutrientes ideais e é gentil com o meio ambiente.

  • Laura: variedade médio-precoce com tubérculos longos e ovais, cuja pele é marcadamente vermelha e a polpa é amarelo profundo. As batatas predominantemente cerosas têm um sabor agradavelmente forte e são adequadas para batatas fritas, batatas cozidas, batatas assadas ou purê de batatas.
  • Bamberger Krumbeere: variedade meio-tardia com tubérculos em forma de croissant cuja casca é amarelo-rosada. A polpa firme e amarela tem um sabor muito bom e picante e é ideal para saladas, assados ou batatas fritas.
  • Desiree: variedade médio-precoce com tubérculos ovais. O que chama a atenção aqui é a pele vermelha e a polpa amarela clara, que se caracteriza por seu aroma suculento e frutado. As batatas são adequadas como batatas assadas, salgadas, com casca ou rösti.
  • Schwarze Ungarin: variedade médio-precoce com tubérculos alongados cuja casca é de cor azul-violeta profundo. Em contraste está a polpa amarela clara, quase branca, que tem um ótimo sabor cremoso. As batatas farinhentas são adequadas como batatinhas e purê.
  • Odenwald Blue: variedade médio-tardia com tubérculos redondos cuja casca é azul escura e contrasta com a polpa amarelo claro. As batatas farinhentas têm um sabor bom e picante e são adequadas para purê, batatas assadas ou cozidas.
  • Pinha rosa: variedade meio-tardia com tubérculos em forma de croissant cuja casca é rosada. A carne de cozedura firme é de cor amarela e tem um aroma muito bom e picante. As batatas também são chamadas de "maçã de abeto rosa" e são adequadas como salada ou batata palha.
  • Estréia do Rode: variedade precoce com tubérculos ovais redondos e vermelhos conspícuos. A polpa amarela tem um sabor cremoso maravilhoso. As batatas principalmente cerosas também são conhecidas como "Red Duke of York" e são adequadas como purê ou batatas cozidas.
  • Blue Swede: variedade médio-precoce com tubérculos redondo-ovais cuja pele e polpa são de uma bela cor azul-violeta. A batata principalmente cerosa também é conhecida como "Congo Azul" e com seu sabor forte é bem adequada como salada, assada, jaqueta ou batata cozida.
  • Pink Gipsy: variedade precoce a meio-precoce com tubérculos ovais longos cuja pele é de uma cor amarelo-avermelhada marcante. A polpa predominantemente cerosa e amarela é caracterizada por um sabor bom e fino e é adequada para batatas salgadas e assadas.
  • Red Sonia: variedade de batata muito precoce com tubérculos ovais e uma pele vermelha marcante. Quepolpa amarela clara impressiona com seu sabor bom e picante. A batata predominantemente cerosa é bem adequada como batata assada e amassada.
  • Sarpo Mira: variedade média tardia com tubérculos longos, ovais e vermelhos claros. A polpa amarela clara é caracterizada pelo sabor frutado. A batata predominantemente cerosa é popular como batata cozida, jaqueta e salada. Sarpo Mira tem uma alta resistência à requeima!

Variedades de batata: classificação de acordo com o tempo de maturação

Além das propriedades de cozimento, o tempo de maturação também é de grande importância para o jardineiro amador. Sem proteção especial ou pesticidas, as variedades de batata de maturação tardia são afetadas pela praga tardia. As variedades de amadurecimento precoce podem ser colhidas antes que esse fungo irritante apareça.

Batatas costumavam ser cultivadas por suas lindas flores

Varias muito precoces:

  • Acapella
  • Arosa
  • Bellaprima
  • Finca
  • Osira

Variedades de maturação precoce:

  • Ativos
  • Cilena
  • Gala
  • Marabel
  • Princesa

Varias de meados do início:

  • Agria
  • Azul Sueco
  • azul St. Galler
  • Arquivo
  • Quarta

Variedades de maturação média a tardia:

  • Bênçãos da agricultura
  • Cascada
  • Highland Borgonha Tinto
  • Preto azul da Floresta da Francônia
  • Vitelotte

Um Chamado para a Diversidade: Lições da Grande Fome

Não se deve focar muito na escolha limitada do ponto de vista econômico (porque os mantimentos também precisam ser acessíveis). No entanto, é razoável supor que um capítulo da história europeia dificilmente está presente na mente das pessoas. For the Great Famine, conhecido em inglês como Irish potato famine , teve pelo menos parte de sua causa no cultivo de algumas variedades de batata. Este conjunto de variedades geneticamente muito limitadas não apresentou resistência à praga da batata (Phytophthora infestans). A doença fúngica rapidamente se tornou uma epidemia e levou a enormes falhas nas colheitas. Em conjunto com a forte dependência da batata como alimento básico, uma das maiores fomes da história humana ocorreu nos anos 1845-1852. De acordo com o conhecimento atual, cerca de um milhão de pessoas morreram como resultado e cerca de dois milhões de pessoas emigraram da Irlanda. A fome que aconteceu no passado ainda deve ser vista como um aviso hoje.É verdade que a nutrição se tornou muito mais diversificada e, graças aos pesticidas modernos, a agricultura está armada contra as quebras de safra. No entanto, o pool genético é de grande importância para o melhoramento de novas variedades. Mesmo nos Andes, a terra da batata, onde os tubérculos são cultivados há milhares de anos, a diversidade de variedades está diminuindo. Muitas variedades foram vítimas de doenças, convulsões estruturais e êxodo rural nas últimas décadas.

As batatas são extremamente produtivas e valem a pena ser cultivadas em todos os jardins

Mas há esperança para a biodiversidade das batatas: O Centro Internacional da Batata (IPC) foi fundado no Peru em 1971, cofinanciado pelo Global Crop Diversity Trust. Entre outras coisas, o IPC apoia o Parque de la Papa, um parque de 15.000 hectares que pretende se tornar a Arca da Batata de Noé. Espécies e variedades locais e regionais de batata são cultivadas e protegidas no parque. Até agora, o parque inclui cerca de 1300 variedades diferentes. A longo prazo, o maior número possível das 4.000 variedades será estabelecido lá. Além da batata cultivada (Solanum tuberosum), que é conhecida principalmente na Europa, cerca de uma dúzia de outras espécies de batata são cultivadas nos Andes. Especialistas também assumem que existem mais de 200 espécies selvagens. Além dos inúmeros tipos de batatas, existem cerca de 3.000 tipos diferentes de batatas nativas dos Andes.

Variedades de batata na Alemanha: Sieglinde, Ackersegen e Reichskanzler

Na Alemanha, cerca de 210 variedades de batata estão atualmente aprovadas para cultivo. Como já mencionado acima, na Alemanha as variedades são categorizadas de acordo com diferentes propriedades. Além do tipo de cozimento (fervura firme, principalmente firme e farinhenta), o sabor (suave, delicadamente picante, fortemente picante, noz, doce, aroma de maçapão), textura (farinhosa, amanteigada, cremosa), cor do a pele e a polpa (branca, amarela, rosa, vermelha, violeta) e a época da colheita (muito precoce, precoce, meio precoce, meio madura a tardia).

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Vegetais