Coentro tem muitos usos e é considerada uma das plantas medicinais mais antigas do mundo. Fornecemos dicas sobre como escolher e usar a erva.
Coentro é uma erva conhecida e amplamente utilizada em todo o mundo. Apresentamos os melhores tipos de coentro e damos dicas de como usá-los.
Coentro: origem e propriedades
Coentro (Coriandrum sativum) pertence à família das umbelíferas (Apiaceae) e, portanto, está intimamente relacionado ao anis (Pimpinella anisum) , salsa (Petroselinum crispum) e alcaravia (Carum carvi). Também é conhecida como salsa asiática. Devido ao cheiro desagradável das sementes frescas, ainda não secas, que lembra a secreção de insetos, o coentro também é conhecido como erva de insetos. O verdadeiro coentro é usado como especiaria e planta medicinal há milhares de anos. A erva emplumada é mencionada nas antigas tradições sânscritas e também nos primeiros textos bíblicos. No decorrer das escavações, sementes de coentro já foram encontradas no túmulo de Tutancâmon. Acredita-se que a erva anual tenha suas origens na região do Mediterrâneo.
Coentro é uma planta anual, não resistente a geadas, com até 70 cm de altura e fortemente ramificada com folhagem pinada semelhante à salsa de folha plana. As flores umbeladas, brancas a rosa pálido do coentro aparecem de junho a agosto - elas têm pétalas significativamente maiores do lado de fora do que no centro da umbela. As flores atraem inúmeros insetos. Após a polinização, formam-se frutos castanhos claros, hemisféricos e do tamanho de um grão de pimenta. A partir de setembro, os frutos do coentro podem ser colhidos e secos como tempero.
Qual é a diferença entre coentro e salsa? Salsa e coentro estão intimamente relacionados. A maior diferença entre o coentro e a salsa é o sabor, com o coentro tendo um aroma pungente muito mais forte, parecido com a terra, com nuances de laranja.possui.
Os tipos e variedades de coentro mais aromáticos
O gênero de coentro Coriandrum inclui um total de apenas três espécies, com apenas o coentro real sendo cultivado comercialmente. Algumas cultivares de coentro foram criadas especificamente com foco no sabor ou no tamanho da semente:
- 'Coentro da Índia': Coentro anual até 70 cm com sementes alongadas e aroma mais doce do que muitas outras variedades. Ingrediente importante para a mistura de especiarias garam masala.
- 'Jantar': Coentro de sabor a noz com folhas muito brilhantes e sementes bem pequenas, mas extremamente aromáticas. Tanto a folhagem quanto as sementes frescas e secas podem ser usadas.
- 'Thüringer': Antiga variedade alemã tradicional com boa formação de sementes. As plantas atingem cerca de 40 cm de altura.
Além das frutas secas ou moídas, o coentro também pode ser usado na cozinha. Enquanto as sementes têm um sabor picante e amadeirado, as folhas de coentro têm um aroma forte e picante de terra. Agora existem variedades no mercado que foram criadas especificamente para serem adequadas como coentro em folha.
- 'Caribe': Coentro com um rendimento de folhas particularmente elevado e uma altura de crescimento de 40 a 60 cm.
- 'Confete': O coentro tem folhagem finamente dividida, parecida com endro, e um sabor mais doce do que muitas outras cultivares.
- 'Dwarf Lemon': Variedade compacta de coentro até 30 cm com aroma de limão.
- 'Marino': Coentro com crescimento vigoroso das folhas e sabor picante.
coentro mexicano (eryngium foetidum) também é conhecido como coentro longo e também pertence à família das umbelíferas, mas a uma diferente Gênero do que o coentro real. As folhas alongadas e dentadas das plantas, com até 30 cm de altura, têm um forte aroma de coentro. O coentro vietnamita (Persicaria odorata) tem cheiro e sabor semelhantes, mas pertence à família knotweed (Polygonaceae) e, portanto, não está relacionado ao coentro real. No entanto, o coentro vietnamita tem uma clara vantagem sobre o bugweed: é perene e mais resistente a temperaturas frias, mas deve ser mantido dentro de casa durante o inverno.
Depois de escolher uma variedade adequada, você encontrará dicas importantes para plantar coentro em nosso artigo especial.
Qual é o sabor do coentro?
Com a maturidade e aA secagem das sementes de coentro após a colheita desenvolve o característico aroma condimentado-terroso, semelhante ao cominho, com uma leve nota de casca de laranja. As folhas do coentro, que também podem ser usadas como tempero, têm um sabor bastante picante-pimentado a amargo. As opiniões estão divididas sobre a palatabilidade das folhas de coentro: Para alguns, o coentro verde tem gosto de sabão e desagradável, o que provavelmente é genético.
O coentro é saudável?
Coentro é uma erva saudável que também estimula a digestão. Os muitos óleos essenciais que contém, como coriandrol, geraniol e mirceno, podem ter um efeito antibacteriano. As folhas de coentro contêm inúmeras vitaminas, bem como ferro e quantidades maiores de potássio.
Usos do Coentro
Coentro pode ser usado de muitas maneiras diferentes porque todas as partes da planta são comestíveis. Na Tailândia, até as raízes são usadas em vários pratos. O coentro é colhido no verão, primeiro para as folhas e flores e depois para as sementes no outono. Em nosso artigo especial você encontrará instruções detalhadas sobre como colher e conservar o coentro.
Use sementes de coentro
Os óleos essenciais para o sabor das sementes de coentro são parcialmente formados apenas quando as sementes secam. É por isso que a secagem pós-colheita é extremamente importante para um aroma completo. As sementes de coentro moídas são usadas, por exemplo, em salsichas Frankfurter, queijo ou assados, bem como misturas de especiarias para pão de gengibre, caril ou bebidas espirituosas como Karmelitergeist.
Coentro tem sido usado como planta medicinal desde tempos imemoriais para perda de apetite, resfriados, dores nas articulações e enxaquecas. Para flatulência e outras queixas gastrointestinais, as sementes são esmagadas e infundidas quentes como chá de coentro, pelo que o efeito benéfico do coentro para a indigestão e para aliviar as cólicas é menor que o do funcho (Foeniculum vulgare) e cominho. O coentro verdadeiro também é conhecido como semente vertiginosa, pois as sementes podem desencadear intoxicação quando consumidas em excesso. Além disso, o óleo extraído das sementes é usado como fragrância na indústria de perfumes.
Use coentro verde
As folhas de coentro são usadas frescas em muitos pratos indianos, asiáticos e sul-americanos. Em um molho de alho espanhol tradicional, mojo verde, as folhas de coentro dão a cor verde.
Flores de Coentro
Além das folhas e frutos, as flores do coentro também são comestíveis e também possuem o aroma típico da erva. Eles também podem ser usados como uma decoração saborosa.
Substituto do coentro
Coentro pode ser substituído por uma mistura de salsa de sabor mais suave, estragão (Artemísia dracunculus) e cominho se o sabor não for bom tolerado.
Para obter um bom rendimento de folhas de coentro ou de sementes aromáticas, deve-se cuidar para que o coentro seja bem cuidado.