- O que são brotos?
- Variedades de brotos: Quais plantas são adequadas?
- Os brotos são saudáveis?
- Uso: Receitas com brotos
- Armazenamento e preservação de brotos
- Os brotos são perigosos?
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Os brotos são considerados bombas de vitaminas de baixa caloria. Mostramos as vantagens dos brotos e quais variedades são adequadas para o cultivo.
Os brotos estão se tornando cada vez mais populares e usados com mais frequência na cozinha. Os rebentos crocantes enriquecem a nossa alimentação, sobretudo no inverno. Neste artigo, esclarecemos o que os brotos realmente são, fornecemos uma visão geral das variedades adequadas e os benefícios para a saúde que os brotos trazem.
O que são brotos?
As sementes em germinação das plantas são chamadas de brotos, ou brotos. Como não é necessária luz para o cultivo, os brotos geralmente têm uma cor branca a amarela brilhante. Os cotilédones são discerníveis, mas não totalmente desenvolvidos. Para o cultivo você só precisa de água e alguns dias. No caso dos brotos, a planta inteira é comida com a raiz.
O cultivo é particularmente fácil com um vidro germinado. Em vez de uma tampa, uma peneira é aparafusada aqui. Isso permite que as sementes sejam regadas facilmente e o excesso de água pode escorrer facilmente no frasco invertido.
Qual é a diferença entre brotos e microgreens?
Os brotos estão em um estágio inicial de desenvolvimento do que os microgreens. Com microgreens, os cotilédones são claramente visíveis e as plantas precisam de alguma luz para fotossintetizar e obter sua cor verde. Microgreens, como o agrião clássico, geralmente são cultivados em um substrato, enquanto os brotos dispensam.
Variedades de brotos: Quais plantas são adequadas?
Uma variedade de sementes de plantas é adequada para cultivar seus próprios brotos em casa. Basicamente, você deve certificar-se de que as sementes não são tratadas. Plantas de erva-moura, como tomate (Solanum lycopersicum), pimentão (Capsicum) ou berinjela (Solanum melongena ), e outras espécies de plantas venenosas não são adequadas para o cultivoBrotos.
Quais plantas podem ser cultivadas como brotos?
Ervas:
- Borage (Borago officinalis) - deve ser usado com moderação
- Funcho (Foeniculum vulgare) - contém muito potássio
- Dill (Anethum graveolens)
- Sésamo (Sésamo indicum)
- Coentro (Coriandrum sativum) - para cozinha indiana
Nota: A popular borragem de ervas culinárias contém alguns alcalóides potencialmente tóxicos. É por isso que você deve comer apenas pequenas quantidades da planta ou brotos de sementes de borragem.
Legumes:
- Soja (Glycine max) - contém muito potássio
- Lentilhas (Lens) - sabor doce, salgado e noz
- Ervilhas (Pisum sativum)
- Brócolis (Brassica oleracea var. italica) - levemente picante e muito saudável
- repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - colorido avermelhado , mas sem gosto
- Mostarda (Brassica napus) - picante
- Girassol (Helianthus annuus) - suave e noz
- Beterraba (Beta vulgaris) - vermelho colorido
- Cenoura (Daucus carota subsp. sativus)
- Cress (Lepidium sativum) - levemente picante
- Rúcula (Eruca sativa)
- Radish (Raphanus sativus) - tem sabor quente e picante
Outro:
- Trigo (Triticum) - sabor suave e doce
- Amaranto (Amaranto)
- Alfalfa (Medicago sativa) - rica em fibras e rica em vitamina A
- Fenugreek (Trigonella foenum-graecum) - tem cheiro semelhante ao curry
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Trigo Sarraceno (Fagopyrum)
- Feijão mungo (Vigna radiata) - sabor doce
Dica: Muitas vezes você pode encontrar misturas de brotos prontas no centro de jardinagem ou loja de ferragens. Contém sementes de várias plantas que se complementam bem em sabor e composição de nutrientes.
Os brotos são saudáveis?
Além de uma variedade de nutrientes e vitaminas, os brotos também fornecem proteínas, fibras alimentares e substâncias vegetais secundárias, que são valorizadas por suas propriedades promotoras da saúde. No entanto, a quantidade dessas substâncias pode variar muito dependendo da espécie da planta e da qualidade da semente, bem como da época da colheita.ser. Os brotos geralmente têm concentrações mais altas de nutrientes e vitaminas do que as plantas maduras. No entanto, uma vez que são consumidos apenas em quantidades comparativamente pequenas, não podem ser considerados mais saudáveis do que os vegetais adultos. Como um "superalimento", o papel dos brotos na nutrição é atualmente bastante superestimado. Mas com uma dieta pobre em vegetais, por exemplo porque a digestão não tolera bem os vegetais, os brotos são um claro enriquecimento do cardápio.
No entanto, nesse caso os brotos não são saudáveis, leia abaixo.
Quais brotos são os mais saudáveis? Brotos de muitas espécies de plantas crucíferas (Brassicaeae), como brócolis, couve-rábano, repolho roxo, são particularmente saudáveis ou couve. Além de importantes nutrientes e vitaminas, eles também contêm óleos de mostarda, que atuam como antioxidantes no organismo.
Uso: Receitas com brotos
Os brotos são usados de várias maneiras na cozinha. Os rebentos de leguminosas, por exemplo, combinam muito bem com pratos de vegetais como guisados, rolinhos primavera ou caçarolas. No entanto, os brotos de leguminosas devem ser aquecidos antes do consumo. Outros tipos de brotos também podem ser consumidos crus sem hesitação e apimentar molhos, wraps, molhos, saladas ou sopas.
Quais brotos você não deve comer crus? Brotos feitos de leguminosas, como brotos de soja, lentilha ou ervilha, contêm ácido fítico. Isso reduz a absorção de nutrientes no corpo e pode causar dor abdominal. No entanto, essas substâncias podem se tornar inofensivas branqueando ou aquecendo brevemente antes do consumo e você pode comer os brotos sem hesitação.
Armazenamento e preservação de brotos
O melhor lugar para guardar os brotos é em uma caixa lacrada na geladeira. Os brotos devem estar ligeiramente úmidos, mas não molhados. Como as plantas jovens sempre querem continuar crescendo, a vida útil dos brotos geralmente não é muito longa. É melhor usar os brotos frescos, pois muitas das propriedades essenciais são perdidas quando são congeladas, secas ou conservadas. A maioria dos sabores e vitaminas são perdidos quando os brotos são secos. E brotos congelados se transformam em uma lama desagradável quando descongelados. Decapagem ou fermentação também é possível e, dependendo do método, cria completamente novosSabores.
Quanto tempo duram os brotos? Os brotos devem ser consumidos no máximo após dois dias na geladeira. Mofo e bactérias podem se espalhar rapidamente pelo tecido delicado. Quando os brotos não estiverem mais crocantes e frescos, você deve descartá-los.
Os brotos são perigosos?
De acordo com estudos, brotos comprados e embalados são altamente contaminados com microorganismos quando o prazo de validade expira. No passado, houve vários surtos de doenças que se acredita terem sido causadas por brotos contaminados com Escherichia coli (E. coli). Em caso de dúvida, você não deve comer os brotos, principalmente se estiverem armazenados de forma inadequada ou por muito tempo.
Se você faz seus próprios brotos, a escolha e o pré-tratamento da semente são cruciais. Os brotos crescem em condições úmidas, que também fornecem um bom terreno fértil para alguns microrganismos, como bactérias ou mofo. Portanto, é importante que não haja patógenos prejudiciais na semente. Por exemplo, sementes que não brotam podem estar contaminadas com excrementos de pragas de armazenamento.
- Semente de broto é mais pura e menos contaminada com microorganismos do que a semente normal.
- Se você não estiver usando sementes de brotos especiais, lave-as cuidadosamente com água morna da torneira antes.
- Limpe o equipamento regularmente e completamente.
- Lave as mãos antes de plantar e ao manusear sementes e brotos.
Se você ainda estiver em dúvida, tente cultivar microgreens. Estes duram mais porque crescem em um substrato e são tão saborosos quanto os brotos.